■タケノコの木の芽和え
・材料（４人前）
タケノコ（ゆでたもの） １００ｇ
イカの身 ５０ｇ
だし汁 １カップ
（調味料） （木の芽みそ）
薄口しょうゆ 小さじ１ 木の芽 ２５枚
塩 小さじ１/３ 白みそ １００ｇ
砂糖 大さじ１・１/２
酢 ２５ｃｃ
青寄せ 少々
・作り方
①タケノコとイカは薄切りする。
②鍋にタケノコとだし汁、調味料を入れてさっと炊いてイカを入れ
イカに火が通ったらザルにあげ水分を切る。
③木の芽みそを作る。木の芽をすり、調味料を入れてすり、裏ごしする。
④②を絞ってボウルに入れ、木の芽みそを入れて和え、青寄せを加えて
まぜあわせ器に盛る。
★ポイント：・タケノコとイカを炊くのは、下味をつけて水っぽくしないためです。
・木の芽みそは裏ごしすると味がよくなります。
★青寄せとは？・・・ほうれん草（又は大根葉）の葉を取り、みじん切りし
よくすりつぶす。水を加え、裏ごしを通して青水を取り
火にかけてしばらくすると、ねっとりとした青みが中央に
寄ってくるので、すくいとり冷やす。
流し物や木の芽みそ、和え物等、春らしい緑の色を
つける為に使用するプロのテクニックです。