４月になり 最初の１日から ８キロの麹を作りはじめた。 蒸かすタイミング そして混ぜる温度と気を遣いながら仕上げていく。 問題は保温器が小さくつかいずらいのが、 難点だ。 ２晩目 ようやく花をもってきたくれて しずかに ほぐす。 これを切るという。
夫のほうが これからの温度湿度 そしてタイミングなどをはかりながら 麹にしていく 家中が甘いにおいにつつまれて 発酵したというサインがうれしい。
３日め まだ保温にして すかし乾燥する 最後が一粒ごとになるのが本当だが 果たしてなるか どうか ・・