アンズタケ？

8/30、ウォーキングをしていたら、カシの樹林帯の中にひとかげが。
こんにちはー、と近づいていったら、きのこ狩りをしているおじさんでした。

で、私の知らなかったきのこを教えて頂きました。
それがこれ（左の黄色いやつ）。

下の紙はA4 です。右上はよくみかける謎のきのこ。カシタケとかカワリハツだと思うんだけどなあ。

アンズタケ、と教わったのですが、私の持っている図鑑（『日本のきのこ』（山と渓谷社））の写真とは全く違うのです。

このきのこはひだが縦方向にだけあるけれど、本には、横にも脈状に連絡する、とあります。
あんずの香りがするらしいけれど、全然しない。
色も、本では全体が山吹色だけど、これは軸は白っぽい。
私だったら絶対にアンズタケとは同定できないなあ。

食べるのはかなりドキドキしたけれど、教えてくれたおじさんがコンビニ袋いっぱいに摘んでいたので、まあまちがいないだろう、と信じました。
その方は、うどんに入れたり、と言っていたけれど、西洋ではアンズタケ（ジロールgirolle／シャンテレルchanterelle）はオムレツなどにする、とwebで調べたので、洋風にしてみました。

まずオリーブオイルで炒め、試食。ふむふむ、しこしこした歯触り、そしてヤマドリタケモドキとは全く違う、ほのかに花のようなあまい香り。これはたまごとあうかも。
そしてバターを溶かし、オムレツに。
ほんのり甘い香りのするオムレツになりました。

いま思うと、タラゴンをちょっと加えてもよかったかも。
タラゴンも甘い香りですからね。
あと、卵に生クリームをちょっと加えてもよかったかも。
アンズタケは乾燥させるとバターのような香りになるらしいので、生で食べるにしても、クリームやバターとは合いそうです。

今回はほとんど刻まずまるのまま炒めてしまいましたが、こまかく刻んで使っても良さそうです。
ジャガイモのポタージュに、刻んだで炒めたものをトッピングするとか、クリームリゾットに混ぜるとかどうかな。


よし、来夏はおじさんに先を越されないうちに（こっそり）収穫するぞ。

これはいつも食べているイグチのなかま。乾燥してこんな姿に（でも食べました）。