サツマイモせんべい

干し芋 を作っていると、サツマイモピュレが大量に出来てきます。

というのも、蒸かしたあとに、表皮の下の層をかなり厚く剥いてしまうため。
お芋の芯だけで作った干し芋は、とってもしっとり・柔らかで、スジっぽくないのです。
（スジっぽくないサツマイモを育てるのは、私にはまだ無理・・・）

でもって、沢山出来てしまう副産物のピュレの消費が問題です。
何かこう、干し芋とは対照的な、軽～い感じのおやつに出来ないものかしら？？？？


昨年は、ラオス風さつまいもせんべいと、我流のと、２種類作ってみました。
でもどちらも、軽さはありませんでした。
（特に後者の我流のには、根本的なミスが！）

今年、改良版に挑戦です。


■■サツマイモせんべい（試作中）
■材料
上新粉
サツマイモ裏漉し
黒砂糖

■作り方
(1)サツマイモの裏漉しに黒糖を混ぜる。ダマがある場合はチンして溶かす。
ここに適量の上新粉を混ぜ、よくこねる。
(2)いくつかに分けてお椀状に形づくり、蒸し器で蒸す。
(3)よく蒸し上がったら、更にもう少し捏ねる。
(4)巻き簀にラップを敷いて棒状に形づくり、ラップをしたまま１日程度おく。
(5)切ってみて包丁にねばりがつかない程度に固くなったら、薄くスライスし、ザルに並べてカラカラになるまで干す。棒状のまま長くおきすぎると切りにくくなるので注意。
(6)食べる際は、電子レンジ、もしくは揚げ油で加熱する。


お餅的なものを干して、それを加熱すればふくらむはず、という訳で、上記のようなやり方を試してみました。
分量は、全体的に適当な感じで・・・

 

	サツマイモピュレに黒糖を入れてチンしてよく混ぜ、更に上新粉を混ぜたところ。 サツマイモピュレはかなり水分が多いので、水は特に足しませんでした。
	こねこねしてから分割し、お椀型に成形したところ。 これを、オーブンペーパーを敷いた蒸し器に入れて蒸します。 蒸し時間は、適当に色が変わったくらい。 （もっと蒸すべきだったかな？）
	棒状のものをスライス。 両端から硬化が進むので、中程はもう１日後にスライスしました。 試作のつもりだったのに、スライスしてみると大量の円盤が出来てきます。
	左がスライスしたて。右が乾いたもの。 乾くと黒っぽく、小さくなります。

さて、干すところまでは簡単でした。
問題は、加熱したら一体どんなものが出来上がるか。

かきもちとかおせんべいのように、ふんわかサクサクとふくらんで欲しいのですが・・・。


結果は・・・・・
じゃん！

あまり膨らんでません！ 左：干したもの 中：揚げたもの 右：電子レンジで加熱

電子レンジが一番ましかなあ。
電子レンジの場合、中心から熱が伝わるので、ヘリまで膨らまそうとすると中央が焦げ気味になってしまいます。

食感は、バリ・ガギ・バギ、という感じ。
子どものおやつには、顎が鍛えられていいけれど、歯に不安のある中高年には、お勧めできないくらいの感じ。 

えーん。

味は、サツマイモと黒糖の風味がしてほんのり甘くて、割と美味しいと思うのだけれど。
でも固い・・・。



市販のサクサクおせんべいは、一体何を混ぜているのだろうか？
生地の段階でもっと水分が多いのかな？
重曹を混ぜる？
もっと薄く切る？
蒸し時間と、蒸し上がってからの捏ねを、もっとしっかり？ 
うるち米の上新粉ではなく、もち米粉やだんご粉（もちとうるちのミックス）の方がいいのかな？

次こそは、サックサクに！


来年につづく。