東区の蕎麦を試食した。
この東区は、９９年に落葉を集めそれを利用するようになってから、蕎麦の味が一変した。それ以来、この区はほぼ落葉しか入れていない。そのためと思われるが、味も収穫量もそれほど大きな変化はなくなった。
試食した今年の蕎麦は、過去8年の蕎麦を凌ぎ、最も良かった。
私が求めているのは蕎麦らしい香りを持つことだが、東区の蕎麦はいい香りがし、しかもそれが豊かであった。色も淡い緑色をし、申し分なかった。蕎麦を打っていても気持ち良く、未熟な私でも蕎麦粉のみでなんなくつながった。
ところで、東区の収穫量は２．７ｋｇで、２００ｇを次年度の種子として取っておいた。残りの粒子の大きさを分類してみた。（残っていた夾雑物が取り除かれたので全体で２．４９ｋｇである。）
① φ５．０ｍｍ以上 ８０ｇ ３．２％
② φ４．７～５．０ｍｍ ３１０ｇ １２．４％
③ φ４．５～４．７ｍｍ ４８０ｇ １９．２％
④ φ４．３～４．５ｍｍ ４２０ｇ １６．９％
⑤ φ４．１～４．３ｍｍ ５８０ｇ ２３．３％
⑥ φ３．８～４．１ｍｍ ３４０ｇ １３．７％
⑦ φ３．６～３．８ｍｍ １８０ｇ ７．２％
⑧ φ３．６ｍｍ以下 １００ｇ ４．０％
ソバの栽培を開始したころ、私達には栽培の師匠がいた。そのころ彼は私達の地域のソバは、稜が立っていず、小粒で丸いのが特徴であると言っていた。晩年、師匠は、手で触ってこの地域のソバを他のソバから識別していた。おそらく、上記の通り、粒子の大きさが小さいので、東区のソバはこの地域のソバの形質をよく備えているのではないかと思われる。
東区のソバは、実にうまかったし、この地域のソバの特徴もよく備えているので、この東区で採取した種子の次年度の栽培結果がどうなるのかが楽しみである。しかも、来年の種子として２００ｇ取ってある他に、短柱花と長柱花の個体を1個体ずつ取っておいたので大きな期待を抱いている。
これで、このブログを休止いたします。非礼な部分もあったかも知れません。お許しをお願いし、お読みいただいた方には深く感謝を申し上げます。
