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おはようございます！経営コンサルタント 中小企業診断士の藤田雅三（フジタ マサカズ）です。
先日の日経MJに次のような記事がありました。
「中国料理、鉄板で提供」
・東京西永福にある中国料理居酒屋「ハイ！！チャイナ」。
・中国料理業態としては珍しく、カウンター席との間に大きな鉄板を備え付けているオープンキッチンの店だ。
（引用：2015/10/09 日経MJ）
とのことです。
鉄板を採用した理由はふき取るだけで次の料理に取り掛かれるということだそうですが、それ以外にも、お客の前で調理することでシズル感を演出でき、その料理を注文していないお客にも料理を見せて説明できるからとのことです。
店舗面積は12坪ながら月商は270万円とか。
その他、店の天井から丸鶏の一夜干しを吊るしておいたり、麻婆豆腐を仕込んだ大鍋を見えるように置いていたりしているそう。
人気メニューの鉄板手づくり餃子は、鬼おろしで粗くおろした大根を客席で熱い鉄板のギョーザにたっぷりとかけて目の前でジュッと音があがるように提供するそうです。
小さな店の繁盛店のポイントは、対話とライブ感、重要ですね。
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経済産業大臣登録 中小企業診断士
NPO法人金融検定協会認定 ターンアラウンドマネージャー
JHTC認定 HACCPコーディネーター
藤田雅三
