ポルチーニのリゾット

鼻かぜがぶり返し，しかも腰も痛くなって，
しかもしかも，仕事も上手くいかないし，
踏んだり蹴ったりの１週間だったよ。
とほほ。

今回は成城石井で，シーズニングではなく乾燥
ポルチーニの買うました。

■ポルチーニのリゾット

　材料
　　　　乾燥ポルチーニ茸・・・・多め
　　　　生米・・・・・・・・・・１／２～２／３カップ
　　　　にんにく（みじん切りorつぶす）・・・少々
　　　　玉ねぎみじん切り・・・・中１／２個
　　　　ベーコンまたはハム・・・みじん切り，適量
　　　　バター・・・少々
　　　　ベーコンみじん切り・・・少々（１枚ほど）
　　　　チキンブイヨン（又はコンソメ）・・・１／２個
　　　　塩、コショウ、イタリアンパセリなど・・・少々
　　　　オリーブオイル・・・・・少々
　　　　エキストラバージンオイル・・・少々
　　　　パルメザンチーズ・・・少々
　　　　（固形をおろした方が香りがだんぜん違います。）

　準備　３００ｃｃのお湯でポルチーニは戻しておきます。

　１．フライパンに少なめのオリーブオイルを入れ、にんにく、
　　　玉ねぎみじん切り、ベーコンまたはハムのみじん切り、
　　　ポルチーニ茸を入れて炒める（弱火）。

　２．玉ねぎに火が通り透明になったら，生米，戻し汁を入れ，
　　　なくなるまで弱火で煮る。

　３．汁が無くなっては、また入れる・・・を３０分ほど繰り
　　　返す。戻し汁が無くなったら水を使います。

　４．芯が残るももう少しという硬さになったら、顆粒ブイヨン
　　　を加え、塩、コショウなどで味を調える。
　　　汁が無くなってきたら最後にバター少々、パルメザンチー
　　　ズを加えて出来上がり。

　５．皿に、パルメザンチーズを広めに敷き、真ん中にリゾット
　　　を盛りましょう。
　　　イタリアンパセリ，バジルなどで飾りましょう。