ポルチーニ茸のリゾット

　ポルチーニ茸はかおりがいい。
　日本でも採れるみたいだけど，見たことないよね。
　飾りには，我が家の鉢で育成中のルッコラを使用！

　材料(２人前)

　　　　乾燥ポルチーニ茸・・・・１／３袋
　　　　　　　　　　　　　　（デパートなどで売ってます）
　　　　生米・・・２／３～１カップ
　　　　にんにく（みじん切りorつぶす）・・・少々
　　　　玉ねぎみじん切り・・・中１／２個
　　　　バター・・・少々
　　　　ベーコンみじん切り・・・少々（１枚ほど）
　　　　チキンブイヨン（又はコンソメ）・・・１／２個
　　　　塩、コショウ、イタリアンパセリなど・・・少々
　　　　オリーブオイル・・・・・少々
　　　　エキストラバージンオイル・・・少々
　　　　パルメザンチーズ・・・少々
　　　　（固形をおろした方が香りがだんぜん違います。）

　・ポルチーニ茸の下ごしらえ
　 ポルチーニ茸を水２００ｃｃに戻しておく。３０分以上は必要。
　（急ぐときは，お湯で戻します）

　１．フライパンに少なめのオリーブオイルを入れ、にんにく、
　　　玉ねぎみじん切り、
　　　ベーコンのみじん切り、戻したポルチーニ茸のみじん切り
　　　を炒める（弱火）。

　２．玉ねぎに火が通り透明になったら，生米，ポルチーニ茸の
　　　戻し汁を入れ，なくなるまで弱火で煮る。

　４．汁が無くなっては、ポルチーニ茸の戻し汁を入れる
　　　・・・を３０分ほど繰り返す
　　　（戻し汁が足りない場合は水を加える）。

　５．芯が残るももう少しという硬さになったら、ブイヨンを加え、
　　　塩、コショウなどで味を調える。
　　　汁が無くなってきたら最後にバター少々、パルメザンチーズ
　　　を加えて出来上がり。

　６．皿に、パルメザンチーズを広めに敷き、真ん中にリゾットを
　　　盛りましょう。イタリアンパセリ，ルッコラなどで飾りま
　　　しょう。