さくら散る

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旬の柚子

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今年も柚子の丸煮とマーマレードを作りました、

丸煮は　柔らかく種まで食べられます。デザート感覚で！

マーマレードはパンや柚子味噌に　柚子茶にと応用範囲が広く

料できます

 

 

幸せの味・手づくり味噌

幸せの味　

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２月の寒い季節に仕込む手づくり味噌。
仕込んだときは白っぽい色だった味噌も、
その年の夏を越して10月～１１月頃に
、香り高い風味と飴色に熟成し変化します。

材料は大豆と麹、そして塩だけ。
＊大豆　２kg　　＊糀　３kg　　＊塩　11oog　*かめを使用（９ℓ用）

作り方もシンプルで、
１）　大豆を洗って１晩漬けておく
２）　大豆を煮る
３）　味噌を作る
　　　大豆、糀、塩を良く混ぜ合わせ、機械に掛けミンチに
４）　かめに入れ、空気が入らないようにラップをして
　　　其の上に、塩を重しにして
      しっかり蓋をして　暗い涼しい所で保管
５）　寝かせて熟成

　　　十数年作り続けて楽しみの我が家の味に
1１月１１日の誕生花  「ツバキ（白）」
                     花言葉  「申し分のない愛らしさ」
　　　　　　　　　　　　 (誕生花。辞典より）

 

 

紫蘇の実の佃煮

今年も紫蘇の実の季節になり沢山戴き、

早速アク抜きをして塩漬けにして置きますと、
来年のこの時期まで冷蔵庫で保存可能です。
必要に応じていつでも作れます。
作っておすそ分けすると珍しいと喜ばれ、
佃煮はプチプチ感があってとても美味しく、熱々のご飯に、又トッピングにも

作り方は以前に載せていますので省略します。

誕生花は「ネリネ」　花言葉は「華やか」

バジル

バジルペーストは香り、風味があり　
パンに塗ったり、トマト、肉料理にも相性良く楽しんで使えます。
花が咲く前に沢山戴き、作り置きをして、使う分は冷蔵庫
他は小分けしてビンで冷凍庫で保存。
バジルソルトは常温で保存します。

パンを焼きました。

毎日の暑さに負けないように
元気に過ごしたいものです。


　

枇杷酒

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旬の山椒と新生姜

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今の季節は保存食作りに忙しいけれど、楽しい
ラッキョ　梅酒　梅ドリンク　紅生姜等が漬け終わり
これから梅干と
孫達の大好きな　しそジュースを

手作りソーセージ

ハーブ入りソーセージにしました。
材料
豚肩ロース（ブロック）500g
食パン1/5枚　牛乳80cc
砂糖　小さじ２
塩、黒胡椒　ナツメグ～適量
飾り用ハーブ
フードプロセッサーで混ぜて形を整えてハーブを載せてレンジで

サラダは　レタス、ナスタチューム、雪ノ下、イタリアンパセリ

今旬の柑橘類を使ったマーマレード

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