猪肉が手に入った時、今までは燻製にしていましたが今回は燻製の他に
鴨せいろ風に"猪肉せいろ"と”すき焼き”で美味しくいただきました。
臭みもなくやわらかな肉でした。
これ以外は燻製にするためソミュール液に浸けました。
《猪肉せいろ》
グリルで猪肉とネギを焼き
自家製手打ちそばで 猪肉せいろでいただきました
《すき焼き》
すき焼きでいただきました
『ひたちなか魚食（ウォーク）ラリー』（デジタルスタンプラリー）に参加して
「磯料理御食事処旅館ごとう」と「喰道楽すみよし」で食事をしスタンプを獲得しました。
残念ながら干物は当選しませんでしたが、Ｗチャンス＃ハッシュタグキャンペーンとして
『ひたちなか魚食ラリー』と『お店の名前』にハッシュタグを漬けてインスタグラムにアップしたのが当選し
本日ひたちなか市特産品の「一口アワビ」が届きました。
刺身とバター醤油でいただきました。
刺身はコリコリ、バター醤油は柔らかくて美味しかった
一度目の日記
二度目の日記
２０２４年１月２６日
那珂湊のおさかなセンターで鯖3匹、イワシ29匹を1500円で購入し、塩水に浸して干しました。
塩水には塩、昆布、酒、醤油を入れてます。
鯖の味噌煮はぶつ切りにして圧力鍋で煮ました。
安くて栄養満点で美味しくいただきました♪
鰯２９匹
鯖３匹
１匹は腹開きにして
１匹は三枚におろして
１匹はぶつ切りにして
塩水は薄味で 水2000cc 塩100ｇ 昆布 酒大さじ1 醤油大さじ1
奮発して八海山純米大吟醸
塩水に5時間ぐらい漬けて
鯖のぶつ切りは圧力鍋で
鯖味噌煮の出来上がり
鰯は干し芋用の干し棚を加工して干しました
血抜きが足りず
鯖は干し篭で８時間ぐらい干して
鯖の干物でいただきました
安くて栄養満点
今年も近所の農家さんから拾い残した干し芋をいただきました。
拾い残したといっても立派な芋です。
去年までは家庭菜園のビニールハウス内に干していましたが、風通しが良くないので
今年は取り壊さなかった物置に庇を自分で作り干してます。
キャスター付きの干し棚も作りました。
昔ながら小さい竈なので蒸上がるまでに１時間チョットかかります
餅や赤飯を作るのに使っていた蒸篭なので約３０本ぐらいしか蒸かせません。
ここも取り壊さなかった釜場です
蛸を茹でたり筍を茹でたり重宝してます
３年目なので上手に剥けるようになってきました
綺麗に剥けました
これで２釜分です
蓋をして虫や鳥から守ります
キャスター付きの干棚を自作しました
去年までは切り干し大根を作るスライサーを借りていましたが、今年は新しく買いました。
１，９８０円です。
切れ味抜群です
丸いのや細長いのは漬物にします。
厚いのは大根ステーキで
３日間で乾きました
どうしようかなと思いましたが今年も結局作っちゃいました。
年とともに年々作る数は減ってます。
去年より値上がりしてます。全部で18個
先にかーどりんぐを付けた紐をかけてからヒーラーで皮を剥きます。
熱湯消毒して
籠の中に吊るします。
自作の干し篭です。これで虫や鳥から守ります。
１１月１２日
今夜の酒の肴は、インスタグラム・ツイッター投稿キャンペーン ”＃ひたちなか魚でおうちごはん”でGETした地魚で作った
黒鯛の刺身、黒鯛の潮汁、ホウボウの煮付け、鯖の塩焼きです。
黒鯛の鱗を取り
三枚におろして
悪戦苦闘しながらまずまずです
皮を剥ぎ
黒鯛の刺身の出来上がり
黒鯛のあら
黒鯛の潮汁
ホウボウのはらわたを取り
ホウボウの煮付け
鯖は三枚におろして塩焼きに
１１月１１日
今夜の酒の肴は、インスタグラム・ツイッター投稿キャンペーン ”＃ひたちなか魚でおうちごはん”でGETした地魚で作った
鯵のなめろう、さごちと鯵の刺身、カマスの塩焼きです。
鯵を三枚におろして
生姜、ネギ、大葉、鯵の切り身を細かくたたいて味噌を練りこみます
鯵のなめろうの出来上がり
さごち（さわらの子供）と鯵の刺身
カマスの塩焼き
知人から伊勢海老とサザエをいただいたの晩酌の酒の肴でいただきました。
伊勢海老はたまにか捌かないので、捌き方を忘れてしまいます。
サザエは塩水に一晩漬けて砂抜きしました。
７月１０日
刺身とみそ汁でいただきました。
身は甘くてコリコリして旨かったです。
７月１１日
1ℓの水に塩30ｇで塩水を作り砂抜きをしました。
醤油と酒と麺つゆを混ぜたタレをつけていただきました。
７月１２日
身の上にマヨネーズをかけオーブンで焼いていただきました。
ニンニク収穫後天日で乾燥させ、一皮むいて綺麗にしました。
炊飯器で２週間保温して、黒ニンニクを作ります。
一皮むいて綺麗にしました
炊飯器にキッチンペーパーを敷保温します
これから２週間で黒ニンニクの出来上がりです
屋外で乾燥するので、埃と雨が吹きかけた時の予防でケースを作りました
昨年「魚を食べよう！スタンプラリー」で食事をしたり海産物を購入したりしてスタンプをゲットし、応募しました。
な！ なんと！みごと当選し本日商品が届きました。
中身は豪華干物セットです。
金目鯛開き（2）
のどぐろ開き（2）
真鯵開き（2）
めひかり開き（2）
塩サバ（2）
縞ホッケ（2）
晩酌のつまみにいただきたいと思います(^^♪
金目鯛開き
のどぐろ開き
真鯵とめひかりの開き
塩サバと縞ホッケ
魚食ラリーのポスター
２０２２年１１月１９日 「大喜や」さんで干物を買いスタンプをゲットしました。
「大喜や」さんでゲットしたスタンプ
２０２２年１１月２５日「ほりぞえ食堂」さんで食事をしました
「ほりぞえ食堂」さんでげっとしたスタンプ
２０２２年１１月１３日
今年も干し柿作ちゃいました。
昨年は１７個でしたが今年は１３個です。
７０個くらい作った時もありましたが、歳を重ねるごとに少なくなっていきます。
百目柿でかいですね！１個448gありました。
出来上がりが楽しみです。
でかいですね
ピーラーで皮を剥いて
熱湯で煮沸します
手作りの干し篭に吊るしました。
２０２２年１１月１０日
1ｋｇの地蛸をいただいたので、粗塩で良く揉み洗いし釜で２０分間茹で
刺身とアヒージョでいただきました。
アヒージョ
家庭菜園で育てたパセリと大根です。
盛皿は陶芸教室で焼いたものです。
粗塩でよく揉み滑りを取ります。
釜茹での刑に処します。
足はうまく丸まりました。
６０cmのヒラメが手に入ったので捌きました。
刺身と出刃包丁は暫く使ってなかったので砥石で研ぎました。
ヒラメは何回か捌いているので今日は上手に捌けたと思います。
とりあえず昆布締めを作ります。
今夜はヒラメの刺身とあら汁です。
明日はヒラメのフライと昆布締めです。
父親が使っていた刺身と出刃包丁です。
60ｃｍありました。
三枚に下ろしました。
皮を剥いで出来上がり。
中骨とあらはあら汁にします。
これから昆布締めを作ります。
両面に塩を振り冷蔵庫に２０分ぐらい置きます。
昆布はキッチンペーパーに酒を湿らせて拭きます。
昆布で包み
ラップにくるんで冷蔵庫に５時間くらい置きます。
桂剝きに挑戦しましただ包丁のせいか腕のせいか薄く剥けません。
大根、青じそ、パセリは家庭菜園で育てたものです。
えんがわも美味かったです。
黒メバルを３匹いただいたので、今夜の酒のつまみは 黒メバルです。
大きいのは30ｃｍありました。
煮魚と塩焼きでいただきました。
腹を裂かエラや内臓等を取る方法を覚えました。
口からえらの上を通して割り箸を二本差し込み、口元の割り箸を抑えて魚を2～３回回転させて割り箸を引き抜くと、エラや内臓が綺麗に取り除けます。
腹は裂いていません
内臓がきれいに取り除けました
エラもきれいに取り除けました
塩焼きです
煮つけです
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