燻製作り１２回目

今回は猪肉の燻製作りです。

ソミュール液に７日間浸し３日間風乾燥して熱燻煙しました。

出来上がるまでに１０日間程要し、手間がかかります。

 

下処理前は1.5ｋｇぐらいありますが。

 

脂身を取ると973ｇになりました。
脂身を取るのは大変で、思うように取り除けません。

 

取った脂身です。

 

クレージーソルトを擦り込みます。

 

大根、生姜、ニンニクをすり下ろします。

 

水1000ｃｃ・塩150ｇ・砂糖75ｇを鍋で煮詰めてから

すりおろした大根、生姜、ニンニクをいれてソミュール液の出来上がりです。

 

ジップロックに猪肉を入れてソミュール液に浸けます。

 

香り付けにウイスキーキャップ３倍ほど入れ、７日間冷蔵庫で寝かせます。

 

３日間ほど風乾燥しました。

 

２時間程度熱燻煙しました。

 

ようやく猪肉の燻製が出来上がりました。

 

 

干し柿出来上がりました

１１月１３日に皮を剥いて干した干し柿が出来上がりました。

トロトロで甘ーい!!　頬っぺたが落ちそうです。

 

１１月１３日の干し柿作りの様子です。

今年も作っちゃいました

天気がいいので干してみました

太い大根と柚子が手に入ったので、切り干し大根と柚子の千切りを作りました。

大根は切干突で千切りにしたり、輪切りや細切りにしました。

輪切りや細切りの大根は漬物にします。

柚子は下に付いてる白い部分を取り、千切りにしました。
天日で干してから冷凍庫で保存しておき、漬け物の香り付けに入れたり、薬味にして使います。

 

 

干し芋始めました

昨年に引き続き今年も丸干し作り始めました。
近所の農家さんから小ぶりのさつま芋を６０ｋｇいただき、

今日はとりあえず試しに一釜（9ｋｇ）蒸して剥きました。
昨年より慣れてきたので手際よくできました。
あと５回ぐらい丸干し作りを行います。
※皮を剥き丸のまま干すので丸干しと言います。

 

 

 

４０分ぐらいで蒸けました。

 

綺麗に剥けました。

 

家庭菜園のビニールハウス内に干します。

乾くまで２週間ぐらいかかります。