燻製作り８回目 鮎、たらこetc

２０２２年１０月２０日

冷凍保存しておいた鮎を背開きして塩水に浸し、1日乾燥してから燻製にしました。
少し炙ってからシークアーサーをかけていただきました。
香ばしくて頭から丸かじり。

背開きにしてはらわたや鰓を取り綺麗に水洗いしました。

左の黄色いのは卵で焼いて食べました。

 

塩水に一晩漬けました。

 

燻煙開始です。

玉子、チーズ、ウィンナ、シシャモも燻製にします。

 

たらこは２晩塩に漬け、焼酎で塩抜きしました。

燻煙後たらこの表面に焼酎を塗り、４日ほど乾燥させます。

 

良い色に燻煙できました。

細身の魚はシシャモです。

 

頭から丸かじりでいただきました。

 

渋柿の渋抜き

例年だと落ちてしまった柿が今年は落ちないで残っていたので、焼酎で渋抜きをしました。
柿のヘタのほうを焼酎に浸し、ビニール袋に入れ密封しました。
1〜3週間で甘くなるでしょう？

とりあえず２８個収穫しました。

 

３５度の焼酎を使います。

 

ヘタの方を焼酎に浸します。

 

ビニール袋に入れて

 

密封します。

onikun（オニ燻）３号器完成

一斗缶で自作した燻製器を使っていましたがが色々と不便を感じていました。
　1.下段の焼き網に載せた具材の汗を拭き取る時、上段の焼き網を取らないと拭き取れない。
　2.スモークチップを補充するには、上下二段の焼き網と取らないと補充できない。
　3.一斗缶が温められるので温度が上がりすぎてしまう。

上記のことからYouTubeで見つけた木製の燻製器を作りました。
下記の改善点が得られると思います。
1.前面扉を開けることにより焼き網を直ぐ引き出せるので具材の汗を簡単に拭き取ることが出来ます。
2.下段の前面扉を開けてスモークチップを補充できます。
3.木製なので温度が上がりすぎることはありません。

熱源は電気コンロにして、スモークチップの受け皿はDAISOのスキレットを使うことにしました。

 

【燻製器の名前】

　オニ燻３号器　（オニケンではありません）

【製作日数】
　2日

【燻製器の寸法】
　H＝600mm　W＝340mm　D＝340mm

【材料費】

品　名	単価	数量	合計	備　考
合　板	2,508	1	2,508	12mm×90mm×1800mm
赤松面取り材	470	2	940	焼き網受け
加工代	400	1	400	合板のカット代
パッチン錠	470	3	1,410	扉押さえ金具
丁番	338	2	676
電気コンロ	4,681	1	4,681
スキレット	300	1	300	スモークチップを入れる鍋
焼き網	448	3	1,344	30cm×30cm
合計			12,259

　高い買い物になってしまった。！元取れるかな？

正面　　上段と下段に扉を付けました。

 

側面　　パッチン錠を付けて燻煙が漏れないようにします。

 

 

天上に燻煙を抜く穴を設けました。

 

一番上部のフックは魚等を吊るす場合に使います。
スキレットにスモークチップを入れます。

 

 

全体はこんな感じです。
一番下は電気コンロです。

 

 

燻製作り４回目 鯖

２０２２年９月２８日　４回目の燻製作り

今日は鯖と玉子とチーズの燻製を作りました。

２枚に下ろしてある真鯖をスーパーで買ってきて、中骨と腹骨と小骨を取り、塩を振って一晩冷蔵庫で寝かせました。

次の日風干しして燻製にしました。

玉子は今回７分間蒸して半熟にしました。

どれも酒のつまみに最高です。

 

地元のスーパーで真サバを購入しました。

 

小骨抜きが無かったのでピンセットで小骨を抜きました。

 

 

玉子と6Pチーズも燻製します。

 

いい具合になってきました。

 

鯖もいい具合になってきました。

 

出来上がりです。

 

鯖もいい色出してます。

 

半熟で蒸したので良い色です。

 

早速ビールのつまみでいただきました。