「まこもたけ」の加工

　　中国料理の高級食材、「まこもたけ」です。


　　季節物ですので、９月から１０月までしか手に入りません。





　　水煮が一般的な保存方法ですが、水煮と殺菌をワンステップでしてみました。


　　「まこもたけ」を保存瓶煮詰め水をはり、蒸気で９０℃まで加熱します。

　




　　冷水で急冷し、完成です。


　　１ヶ月程度保存して品質を確認してみます。