トックリイモのとろろ汁

菜園で秋に収穫したトックリイモです。

　長いもより粘度があり、美味しい山芋です。



　芋の首の部分を切り取ります。これは首の部分を種芋として使うためです。

　この首の部分を５月に植え付けると、秋にはこの程度の芋になり、収穫できます。



　皮をむき、すり鉢でおろします。



　すり鉢でおろすととても滑らかなとろろになります。

　おろし金でおろしたのとは舌触りが全然違います。

　手間が掛かりますが、美味しく食べるには必要な作業です。



　出汁と辛汁（万能調味料です）で１．５倍程度に伸ばし、すりこぎで擂ります。



　器にとり、彩りに青のりを散らしました。

　長いもとは違ったねっとりとした食感が楽しいとろろ汁です。