イチジクのコンポート

イチジクの季節も終盤です。

　　直売所では加工用（ジャムとか、砂糖煮）のイチジクが安価で出ています。

　　以前（昨年）圧力鍋を使ったイチジクのコンポートの作り方を紹介しましたが、圧力鍋を使わない方法を教えてとのメールがありました。

　　今回は普通の鍋を使った方法です。　 　　



　　材料です
　
　　加工用のイチジク（２５０円／ｋｇ程度）
　　グラニュー糖
　　白ワイン
　　レモン　



　　ワインとレモン汁、グラニュー糖を鍋に入れ煮溶かします。

　　グラニュー糖はワインの３０％です。

　　イチジクを入れ火を通します。



　　９０℃以上に加熱しておいた瓶に詰め、沸騰した鍋にいれます。

　　この時保存瓶の肩程度まで浸かる、深い鍋が必要です。



　　瓶の中が９０℃以上になったなら、保存瓶の蓋を載せます。

　　その状態で１０～１５分程度加熱し、その後蓋をきつく締めます。

　　蓋をしたなら鍋から取り出し、自然冷却します。



　　この方法では全ての細菌を殺す（滅菌）ことは出来ませんので、冷蔵庫に保存し、お早めにお召し上がり下さい。