先週つけ込んだ白菜漬けができましたので、キムチを漬けることに。
材料です。
右から白菜漬け、餅米糊、カツオの塩辛、アミの塩辛、イカのミンチ
生姜のみじん切り、ニンニクのみじん切り、リンゴの千切り、ニンジン
ダイコン、ニラ、切り干し大根、昆布。
唐辛子は中挽き、細挽き、パプリカ。
大鍋に材料を投入、ゆっくり混ぜ合わせていくとネットリとした種ができあがり。
白菜の葉一枚づつに挟んでいきます。
俵型にまとめ、密閉容器に詰め込んでできあがり。
酸味が出てくる一ヶ月後から食べ頃です。
先週つけ込んだ白菜漬けができましたので、キムチを漬けることに。
材料です。
右から白菜漬け、餅米糊、カツオの塩辛、アミの塩辛、イカのミンチ
生姜のみじん切り、ニンニクのみじん切り、リンゴの千切り、ニンジン
ダイコン、ニラ、切り干し大根、昆布。
唐辛子は中挽き、細挽き、パプリカ。
大鍋に材料を投入、ゆっくり混ぜ合わせていくとネットリとした種ができあがり。
白菜の葉一枚づつに挟んでいきます。
俵型にまとめ、密閉容器に詰め込んでできあがり。
酸味が出てくる一ヶ月後から食べ頃です。
聞くところによると韓国でも伝統的な作り方で
キムチを漬ける家庭が減っているとか。
充分な下準備と丁寧な手順。使われている材料を
見るだけで市販のキムチは裸足で逃げ出しますね。
当家では２０年以上前からキムチを漬けています。材料はほぼ同じですが、アミの塩辛、鰹の塩辛、生イカのミンチはそれこそ「味の素」イノシン酸ですので欠かせません。野菜と昆布のグルタミン酸と出会うことで旨味が数倍になります。
市販のキムチは旨味調味料の味が強く好みではありません。
手間暇かけただけの価値は絶対あります。