白を重ねるうどん：みぞれうどん(温)

おはようございます。早朝は未だ寒さが厳しい東京です。朝うどん、本日も出番です(笑)。



■みぞれうどん(温)、しらす載っけ
［材料の目安］
細めのこしのあるうどん 二人分
大根おろし お玉杓子 二杯
釜揚げしらす 40g

［作る］
1)ボウルの大根おろしから、トッピング用に水気を軽く絞った、おろしを大さじ2盛り、取り分けておく。
2|細うどんを茹でる。
3|大根おろしのボウルに、麺つゆを大さじ２～、うどんの茹で汁で加減して、かけつゆとする。トッピング分を除いた釜揚げしらすも加える。
4)湯切りして水洗い、湯かけした細うどんを、かけつゆのボウルに加え、絡ませる。
5)盛り付けて、水切りおろし、釜揚げしらすをトップする。
お好みで生醤油、山椒、おろし生姜、刻み海苔をどうぞ。

おろしに加えた麺つゆは、しらすの塩分に対する、香りと甘味を補う下味の役目です。


私の分は、刻み海苔もおかずに(笑)、白を重ねたグラデーションに盛りました。
黒くも、茶褐色がかった深緑にも見える器に盛り付けたかったからです(笑)。

余宮 隆さんの黒褐釉八角向付に盛りました。この器には、烏賊、白海老のような白か、北寄貝、烏帽子貝、赤貝のような朱を含む食材を盛り付けるイメージが浮かんで求めました。
先ずは、白を重ねて様子見です(笑)。向付皿を小丼的に使うのは、ちょい強引で、向付のように緑をあしらって高さをつけて盛れば、収まりがよいのだと、遣ってみてわかりました。
この器は、きちんと機能を果たす形に作られているっと、嬉しくなった朝でした。
その後、ダッシュで食べましたけど(笑)。


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