菜飯弁当

こんにちは。６時台は氷点下の外気温だった東京です。
こっくり味のおかずで、菜飯をすすめる和の弁当にしました。



○菜飯に小梅
○鰹の時雨煮
○味玉子 (醤油に味醂、和の味で)
●しゅうまい
○切り干し大根、切り昆布、葱のかきたま汁
○焙じ茶


書くほどもない(笑)伝統食ですが…。

■菜飯
［作る］
刻んだ大根葉に塩麹をまぶして冷蔵庫におき、使う際にぎゅっと水気を切り、温かいご飯に合わせます。

■鰹の時雨煮 ：鮪の赤身でも同じ
［作る］
1)刺身にひいた鰹ならば、半口分ほどに切る。さくからなら3cm角ほどに切る。(150～200gほど)
2)鍋に水 半カップ、日本酒、 味醂、醤油を各 大さじ2、砂糖 小さじ1程を煮立て、鰹(1)、生姜(皮つき薄切り)数枚を入れる。
3)弱火にし、落し蓋をして、5～8分ほど煮る。途中で鰹を返すか、スプーンで煮汁をかけながら煮る。くったり煮きり、仕上げに白胡麻をふる。


鰹の時雨煮は、水を控えて日本酒でやると、保存性もあがります。さめても美味しい、ご飯にあうおかずです。

時雨煮を弁当に入れる際に、食べられるカップを使いました！
お弁当の小分けカップは、アルミ箔がテフロンのリユース・スタイルに変わってきましたが、また、別の挑戦が始まったようです。びっくりです(笑)。


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