一皿でしっかり！鯖サンドの夜

こんばんは。北風が強い夜になってきました。
疲れた夜、少しワインに似合う食卓にしましょう。
地中海に面した港町では、オリーヴ油で焼いた塩鯖が、トマトケッカなんぞと皿にどんっと盛り合わせてきます（笑）。そんな気分で、ナイフとフォークで食すオープン・サンドを整えました。
シナモンとレモンが香るヴァンショーと一緒に、のんびりと！（笑）

○一皿でしっかり！鯖サンド→後述
○おくらともずくのスープ
○スティックチーズ （明治ボーノ・ゴーダとモッツァレラ）
○りんご
○炭酸水、ヴァンショー（ホット・ワイン）

■一皿でしっかり鯖サンド
［材料］二人分で
鯖：二枚、
食パン：二枚、
オリーヴ油：鯖を重ならず並べたパンに、薄くひける量
生姜：一かけ
キャベツ：小ぶり半玉
プチトマト
伯方の塩・焼塩、フルール・ド・セル、白ワイン、スパイス類、ナンプラー：適量（鯖のサイズに応じて加減を）

［作る］
1)鯖に塩をふり、30分おき、タオルペーパーで拭き取る。
2)厚手のパンに、オリーヴ油、皮ごと薄切り生姜、鯖を並べ、一塩し、じっくり焼く。香がたってきたら、黒胡椒を粗くひく。両面をじっくり焼く。おおぶりに分けた舞茸を加え、白ワインをかけ、デグラッセしながら焼きあげる。仕上げに鍋肌からナンプラーを垂らす。
3)ざく切りキャベツは、イタリアン・ハーブ・ミックスとセロリ・ソルト、バルサミコ酢をかけて、蒸す。
4)食パンをトーストする。
5)皿の中央にトーストをおく。トーストの上に鯖(2)、プチプチマスタード、風味の塩を盛る。トーストの周囲に、軽く絞ったキャベツ(3)、トマトを盛りつける。
6)全体にパルメザンチーズ、パセリをふる。お好みでレモンを絞っても。

［ポイント］
塩を二種類、使い分けています。下ごしらえと、鯖を焼く時の味の決め手となる塩は「伯方の塩・焼塩」を惜し気なく（笑）。
盛り付け時、風味を与える飾り塩には、「フルール・ド・セル」を。カリッとした食感を与えます。
【レシピブログの”「伯方の塩」をつかった我が家の自慢レシピ”モニター参加中です】


二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

グルメブログ 今日食べたものへ">

レシピブログに参加中♪