ツナ缶で辛味噌ツナ葱：缶詰で作るお弁当おかず

油味噌（あぶらみそ）や舐め味噌（なめみそ）は、ご飯のお供として、古くからある東の伝統食と思います。少量の蛋白質を延ばして、おかずにした工夫の姿とも思います（ニッコリ）。
卵を味噌で延ばす、玉子味噌、端材の雲丹と日本酒を味噌に加えて煎る、雲丹味噌、等が思い出されます。
それを踏まえて、ツナ缶と葱で、簡単で辛旨な、油味噌を作りました。
お弁当のおかずに、つまみに、和え衣に使えます。
作り置きしておけば重宝な常備菜の一つです。

■こってり！辛味噌ツナ葱
［材料］
ツナ缶（油漬） １
根元が白い青葱 5本程（根元でまとめて、親指と人差し指で丸を作った束以上）
タカノツメ１本→種を除いて輪切り
食べる辣油（市販） 大匙２ほど
赤味噌 大匙１
あたり白胡麻・小匙１

［作る］
青葱は1cm長の小口切りにし、白い部分と青い部分を分けておく。
ツナ缶の油を鍋に垂らし、タカノツメ、青葱の白い部分を炒める。
ツナ、味噌、辣油を加え炒め合わせる。青い部分、あたり白胡麻を加えて炒め合わせ、出来上がり。

辛さは辣油で加減して下さい。
赤味噌と胡麻でコクを、辣油、タカノツメ、葱で旨辛さをだしています。

冷奴にのっけたり、茹で野菜の和え衣に使うのも有り。ひと手間の常備菜です。

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