ポトフ・ド・インドシナ（鶏と蕪のインドネシア風スープ）

冬が戻ってきて居座っているような三月始め、暖かいポトフをワクワクと作りました。
ちゃんとブーケガルニとローリエ、セロリにエシャロットを使って。複雑にホットな香が仏領インドシナの煮える大気を感じさせるように♪ それ故に、ポトフと呼びます（笑）。

■ポトフ・ド・インドシナ （鶏と蕪のインドネシア風スープ）
［材料］直径18cmのスープ皿にして６皿分ほど
鶏腿肉 150g →大振りに切り分ける
人参 2本 →太めの拍子木切り
蕪 4個 →四ツ割り
玉葱 1個 →六ツ割り
大黒しめじ６個
ベルギー産エシャロット 1個 →粗いみじん切り
セロリ 1本→葉つきと軸にわけ、軸は皮をはぎ薄切り
水 １リットル
GABANブーケガルニ（ティーバッグタイプ） １袋
GABANローリエ（ホール） １枚 →葉を折り鍋に加える
GABANガラムマサラ ５ふり程
黒粒胡椒 4粒程
GABANジンジャー１ふり程
GABANパセリ適量
セロリ塩３ふり程
バター 15g
ナッツの香るオリーヴ油 大匙１
白ワイン大匙２程
隠し味に醤油を小匙１（ナンプラーでもよい）

［作る］
1)厚手のパンに、オリーヴ油とバターを温め、鶏腿肉をセロリ塩、GABANジンジャーをふって、皮側を鍋肌につけて焼く。蓋をして、あまりいじらずに、しっかり焼き目をつける。
鶏肉を反す折に、エシャロット、セロリ軸を加えて、じっくり炒める。（写真４）
2)鍋に水、GABANブーケガルニ、GABANローリエ、セロリの葉、人参、玉葱、粒胡椒を加えて、煮る。あくをひく。（写真３）
3)鍋(2)に(1)を加える。パン(1)を白ワインでデグラッセ。旨味をこそげ取り、鍋(2)に加える。
4)鍋(2)の人参に火が八割通ったら、蕪、大黒しめじを加え、お鍋が笑うようにコトコト煮る。
5)鍋(4)から、セロリ葉、ブーケガルニ・パックを取り除く。GABANガラムマサラをふる。隠し味に醤油を小匙１、加える。
味見して、セロリ塩、ガラムマサラで調味。さらにくっきりさせたければ、GABANクミン・パウダーを加えてもよい。
6)盛り付けて、好みでパセリをふる。

［ポイント］香がからみあいホットに仕上げます。インドネシアン・エスニックなポトフです。
旨味をまとった、とろんとした蕪を楽しんでください。
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復活の月曜日（笑）、ポトフのあったか献立にしました。
暖まるね♪と大好評（嬉）、うふふ。
○ポトフ・ド・インドシナ
○ぶどうパン、コーン・ブレッド等、焼き温めて
○ピクルス
○トチオトメ
他にアルモンデ（笑）


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