昭和の支那そば屋に成り切れなかった夜

こんばんは。雨が激しくなってきた夜です。
「支那そば」という言葉を、愛車のラジオで聞きました。高度成長期を迎える前、「三丁目の夕日」が輝いて見えた頃、支那そばはご馳走だった、そうです。
シンプルに麺を食べようか…今や我が家のストックに加わった乾麺（笑）、マルチャン正麺・醤油に、茹でほうれん草と海苔だけを合わせました。
昭和の後半、エリマキトカゲが走る車のコマーシャルが流行った頃、海苔を丼のぐるりに立て廻らせた「エリマキトカゲ・ラーメン」があったのです（笑）。
そんな時代を知る者達の、夕餉でした。

○支那そばにも、エリマキトカゲにもならなかった、昔かたぎなラーメン
○鶏腿のから揚げ・カレー風味 （中華テイストでキャロット・グラッセ、ブロッコリーのレモン和え）☆
○ビールか、黒烏龍茶（＝私）

平日の我が家には珍しく（苦笑）、お食後のお楽しみを準備してあったので、シンプルなＡ定食「ラーメンと鶏から」（笑）は、以上です。


☆鶏のから揚げ・カレー風味プレート （2013/05/31 補筆修正）
［材料］鶏腿肉１枚分（250-300g）に対して：
(a)ハウス・カレー・パウダー・顆粒 4振り～＋ヨーグルト 大匙2位
(b) おろし生姜 大匙1＋醤油 大匙1
片栗粉、揚げ油は適量
仕上げ用に、ハウス・カレー・パウダー、胡椒を適量

［作る］
1)鶏・腿肉を大きめ一口大に切り、ジップロック・バッグに入れ、下味(a)をもみ込み、15分置く。次に(b)を加えてもみ込み、15分置く。（冷蔵庫内で）
2)使い捨て用ビニール袋に、片栗粉を入れ、(1)を水分を切りながら加え、空気をいれて膨らませて、ビニール袋を弾ませる。粉が全体につく。
3)170度くらいの揚げ油に、(2)を加え、薄い狐色になるよう揚げる。網にとり、室温におく。
4)揚げ油の温度を上げ（200度前後）、(3)を戻し、一気にかりっと仕上げる。
5)揚げたてに、カレーパウダーと胡椒をトッピングする。

★中華テイストでキャロット・グラッセ：5-7mm厚さの輪切り人参を型抜きする。胡麻油、テンメンジャン、鶏ガラスープを合わせて、グラッセする。
★ブロッコリーのレモン和え：塩ゆでした熱々ブロッコリーに、レモンを絞り、室温で冷ます。

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