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過労死予備群の「食から笑顔になる生活」

夜討ち朝駆けで仕事する日々。忙しくとも自分なりの手間をかけて、美味しく笑顔になる生活を志します。

彩り素麺

2016-07-25 22:22:00 | 美味しい食
蒸し暑くなると、ひんやり素麺が嬉しいもの。具材を工夫すれば、ご馳走になります。
ちびの頃、夏休みのプール帰りの素麺や麦茶は、誰かが汗かいて作って、冷やしてくれていた……それに気づけば、人は大人になるのでしょう(ニッコリ)。



■彩り素麺
[作る]
スープ:水に干し貝柱をつけおく。貝柱をほぐした後、火にかけ、日本酒、鶏ガラスープを薄く溶き、ひと口大に切り分けた鶏腿肉を茹でる。
○鶏肉は具材として、取りだし、乾かぬように冷ましておく。
○鶏肉を取り出した後のスープで、薄切りした椎茸を茹でる。椎茸は取りだし、乾かぬように冷ましておく。
○スープは冷たく冷やす。

○薄揚げを炙り、短冊に切る。冷ましておく。

○緑酢:胡瓜はすり下ろし、白だし、酢を加える。冷やす。
○生姜は千切りにする。
○パプリカはひと口大に刻む。
○プチトマトは半割りする。

○別鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみ。隠元豆をゆでる。乾かぬように冷ましておく。
○同じ鍋で、ついで、板摺したオクラを茹でる。乾かぬように冷ましておく。

素麺を茹で、洗いしめて、氷で冷やす。よく冷やしたスープをはる。
彩り9品(鶏肉、椎茸、薄揚、オクラ、隠元豆、パプリカ、トマト、生姜、緑酢)を盛り付ける。
お好みで山椒、黒七味をひきかけて、どうぞ。


火を入れてから冷ました具材と、刻む具材を、組み合わせることで、食感もかわり、ご馳走感が上がります(笑)。


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2 コメント(10/1 コメント投稿終了予定)

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Unknown (さすらい)
2016-07-26 04:45:58
おはようございます。
素麺の季節真っ只中ですね。
わたくしも先日似たような素麺を作りました。
「彩り素麺」ですか。
わたくしは「飾り素麺」と命名いたしましたよ(笑)
上に乗っける具材を色々と代えて楽しむのも良いかと思います。
暑さに負けず頑張って下さいませ。

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さすらいさんへ:飾り素麺、美味しそうでした。 (過労死予備群)
2016-07-28 16:04:54
さすらいさん、こんにちは。
飾り素麺、拝見しました。錦糸卵、いいなぁ、と思いました。美味しそうでした(ニッコリ)。
オウチのトマトが添えてあるのが、可愛らしくて好きです(ニコニコ)。

冬瓜のスープも熱を取り除くそうですから、この季節にぴったりですね。

さらに高知素麺というジャンルも、初めて知りました。さまざまな具を載せて食す、豪華な素麺ですね。9月に高知に出張にでるので、その時に、チャンスがあればっ!とメモしました。ありがとうございます。

身体を気遣ってくださり、ありがとうございます。
さすらいさんも、暑さに負けず、水分補給に気を付けて、どうぞお大切になさってください。
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