青柳と胡瓜で健やかな和え物に

春きゅうりの健やかな青さを、ご馳走として味わう一皿を誂えました。

■青柳と胡瓜の健やかな和え物■
［材料］
きゅうり１本→三つに切り（約8cm流さ）、繊維の方向にピーラーでひく
刺身用青柳 50g程度
紫蘇 お好みで
白だし 大匙２、京山椒、白胡麻、わさび、海苔

［作る］
1)ピーラーでひいた胡瓜を、小ボウルにいれ白だしを加え、さっともむ。冷蔵庫で15分はおく。
2)青柳に京山椒を一振りし、軽くあわせる。(1)のボウルに加えて、混ぜ合わせ、冷蔵庫で10分はおく。
3)紫蘇をひき、青柳と胡瓜を汁を切りながら、山高に漏る。切り白胡麻を振る。炙った海苔、山葵を添える。
◎海苔や紫蘇で巻いて、ちょんと山葵をのっけて、召し上がれ！

［ポイント］
春胡瓜のもつ健やかな青い風味を活かしたく、あえて塩揉みしません。酢の物にしなかったのも、そのためです。
青柳に山椒をふることで、生の気配を消し、胡瓜に添うように考えました。

みずみずしい埼玉県産春きゅうりを、モニターとして頂戴して、さわやかな青い味を、様々に味わうことができました。そのままかじって美味しかった（笑）。ごちそうさまでした。
焼いたり漬けたりしたレシピを投稿してきましたが、最後はテーマぴったりに（笑）。「埼玉県産春きゅうで作るごちそうレシピ」と致します。


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