調味いらず！こっくり大根煮物

大根の煮物って、大鍋で、ことこと煮て、さまして…と手間をかけて、美味しく仕上がるものです。少量だけ、すぐに食べたい！…渇きかけの「佃煮」の始末を兼ねて（笑）、作ります。

飴炊きした佃煮は、お江戸の保存食…蛋白質を醤油、味醂、日本酒等で、こっくり詰めた物です。お弁当のご飯の隅にいれて、食を進める力があります。多量に取る物でもないので、渇いてしまうことがあります…活かして使いきります。

■調味いらず！こっくり大根煮物■
［材料］
大根→8mm厚さの胃腸切り
飴炊きの佃煮 （今回は鰻炊きを使用）
茸 （今回は山えのきを使用）
白だし（＝鰹節と昆布で出汁をひき、塩、酒、味醂で調味しても可）
日本酒 ＝飲むための酒のほうが美味（笑）
お好みで、一味、山椒、等

［作る］
1)耐熱容器に大根を重ならないように、広げ並べる。吸い物程度に希釈した白だしを、大根の厚みの半分まではる。蓋をしてレンジ加熱、八割、火を通す。
2)大根の上下をかえす。その上に、日本酒をくぐらせた佃煮を散らし、上から茸でおおう。使った日本酒も、容器に加える。蓋をしてレンジ加熱で、蒸し煮とする。
3)皿に盛り付け、一味や山椒等の香をプラスする。

［ポイント］
佃煮を日本酒にくぐらせてから、蒸し煮することで、柔らかくし、味を移し易くします。
佃煮と茸の旨味で、大根を美味しくする、当座煮です。

原理は同じで、組み合わせを変えて、楽しんでください。母や祖母に繋がる、お江戸の始末な智恵です（ニッコリ）。


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