ケイジャンとはアメリカ南部の労働者たちから受け継がれた郷土料理です。
これに対し、同じ南部で、農場主などヨーロッパからの富裕層が伝えた料理をクレオールと言います。クレオールはフランス料理からの流れで、バターをたっぷり使います。
サラダ油を加えましたが、本来は大量のバターで作られます。
ソースはたくさん作って小分けにしてフリージングしておけますので、食べたいときに解凍して、えびを加えてお楽しみください。
みじん切りがつらいですが、フードプロセッサーがあればお使いください。
作りおきすれば便利な一品、えび以外のものでも合わせられます。
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