スパイシーキャロットスープ

　　　　　　　　　　 
レシピはエスニックなクミンシード続きです。
野菜嫌いの子供たちが騙されて食べてくれるかと思って、スパイスを効かせたのですが、やはり駄目でした…。
私が好きなのでまた作ります。
生クリームやバターは控えめに、牛乳も混ぜ込んでいないので、ポタージュタイプにしてはカロリー控えめのスープです。

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スパイシーキャロットスープ レシピ

　　　　　　　　　　
材料4人分
バター      　大さじ1
にんじん   　一本（120グラム前後）
たまねぎスライス   1カップ
クミンシード   小さじ1/4
キャラウェイシード　一つまみ
水　　　　　　　　　3カップ
コンソメキューブ　水の量に合わせて
塩、胡椒　　　適量
生クリーム　　　　　適量
飾り用チャービル　適量

作り方
1　にんじんは5ミリほどの輪切りにします。クミンシード、キャラウェイシードはすり鉢などで砕いておきます。
2　鍋にバターを溶かし、にんじん、たまねぎを入れて、しんなりするまで炒めます。
3　クミンシード、キャラウェイシードを加え、水とコンソメを入れて沸騰させます。沸騰したら火を弱め、にんじんが柔らかくなるまで20分ほど火にかけます。
4　火から下ろしたあと、あら熱を取り、ミキサーにかけ、滑らかなスープにします。
5　温め直し、塩、胡椒で味を調えます。スープを皿に取り分け、生クリームを小さじ1～2杯たらし、あればチャービルの葉を飾ります。

サフランとクミンのライス

　　　　　　　　　　　
海外ではお米は野菜感覚でサラダにしたり、メインの付け合わせにする事が多いです。
個人的にドレッシングで和えたサラダご飯は苦手で…。
付け合わせとしては美味しく食べてます。
リゾットとか、黒くて長いワイルドライスなど好きです。
ロンググランライスは、タイ米などを使って下さい。
これはうちのパーティー料理の定番ですが、サフランよりもクミンの香りにインパクトがあるようで、「カレーみたいな味のご飯」と表現されます。

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サフランとクミンのライス レシピ

                     
材料（6人分）
サラダ油           大さじ2
クミンシード       小さじ1
シナモンスティック   一本
ベイリーフ         1枚
玉ねぎのみじん切り 1カップ
ロンググランライス     2カップ
水                 1と1/4カップ
レーズン          1/3カップ
サフラン（細かく砕く）小さじ1/4
塩                小さじ1
松の実          1/2カップ

作り方
1 大きめの厚手の鍋にサラダ油を熱し、クミンシードとシナモンスティック、ベイリーフを入れて、香りが出るまで温めます。
2 玉ねぎを加え、しんなりしたら、ロンググランライスを加え、1分ほど炒めます。
3 水、レーズン、サフラン、塩を加え、沸騰したら蓋をし、弱火で20分加熱します。焦がさないように気をつけて下さい。
4 火を止めて5分蒸らし、松の実を加え軽く混ぜ合わせます。

シンプルなブランマフィン

　　　　　　　　　　
もっと食物繊維を採りたい場合のブランマフィンです。
(どうしてもブランシリアルを使いきりたかったので…。)
もろオールブランの味がしますが、より低カロリーです。
砂糖でなくはちみつを使いましたが、はちみつを砂糖に代用する場合、かさにして1/2から1/3を目安にしています。
ナッツなどお好みで入れてください。

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シンプルなブランマフィン レシピ

　　　　　　　　　　　
材料（4～6個分）
牛乳　　　　　　　　　1カップ
オールブランシリアル1.5カップ
小麦粉　　　　　　　1カップ
ベーキングパウダー　小さじ1
はちみつ　　　　　　大さじ2
サラダ油　　　　　　大さじ3
水　　　　　　　　　大さじ1

作り方
1 ボウルにブランシリアルと牛乳を入れて4～5分浸して柔らかくします。
2 小麦粉、ベーキングパウダー、はちみつ、サラダ油、水を加え、混ぜ合わせます。
3 型に8分目ほどまで流し、170℃のオーブンで25～30分焼きます。

卵抜きのバナナブランマフィン

　　　　　　　　　　　
オールブランのシリアルはお腹回りが気になりだすと買うのですが、よく余らせてしまいます。
これが焼き菓子にぴったりの食材であることを発見しました。
バナナマフィンにいれて、バナナ、レーズン、ブランのトリプルファイバーな朝食をどうぞ。
バナナはよく熟れたものを使うといいです。

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卵抜きのバナナブランマフィン レシピ

　　　　　　　　　
材料 6～10個分
オールブランシリアル 1カップ
牛乳                    1/2カップ
サラダ油               大さじ2
良く熟れたバナナ   2本
レーズン                2/3カップ
砂糖                   大さじ1
シナモン              小さじ1/2
小麦粉                1カップ
ベーキングパウダー 小さじ1

作り方
1 バナナはマッシュしておきます。
2 オールブランシリアルをボウルに入れ、牛乳を加え、かき混ぜながら2～3浸して馴染ませます。
3 シリアルのボウルにサラダ油、マッシュしたバナナを加えます。
4砂糖、レーズン、シナモン、小麦粉、ベーキングパウダーを加え、なめらかになるまでへらなどで混ぜ合わせます。
5マフィンカップに9分目まで注ぎ、170℃に余熱したオーブンで20～25分焼きます。

アップルクランブル

　　　　　　　　　　　
最近、卵を使わない焼き菓子のレシピ研究にはまってます。
毎日焼いては食べ、焼いては食べの繰り返し。すっかり太ってしまいました。
卵アレルギーのお客様をお招きした時など、参考にしてみて下さい。

アップルクランブルはイギリスの家庭料理。食後のデザートに良く出されます。
最近バターが手に入りにくく、いつも行っているスーパーでは、200g、普段330円代のものが500円代で売られていました。アコギじゃないですか…。
で、製菓用マーガリンを代用しましたが、美味しくできました。
出来立てを、バニラアイスと一緒に食べると美味しいです。
時間が経つとクランブルの味が落ちますので、当日中に食べましょう。
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アップルクランブル レシピ

　　　　　　　　　　
材料
紅玉りんご 　　2個（それ以外なら切った後、レモン汁で酸味を付けて下さい。）
バターまたはマーガリン　　 70g
小麦粉 　　　　1カップ
砂糖　　　　　 1/3カップ
シナモンパウダー 小さじ1/2
くるみ　　　　　1/4カップ細かく刻む

作り方
1　バターは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やし固めます。
2　りんごは5mm～1cmの薄さの櫛切りにします。
3　小麦粉、砂糖、シナモンパウダーを合わせ、バターを加えて、バターの塊がなくなり、そぼろ状になるまで手で混ぜ合わせます。
4　耐熱容器に、りんごを並べて行きます。
5　クランブルの生地にくるみを加え、りんごの上にかぶせ、180℃のオーブンで、25～30分、こんがりキツネ色の焼き色が付くまで焼きます。くるみが焦げやすいので気をつけてください。