サクリスタン（Sacristain）＊レシピ＊

今回はパイ菓子の、サクリスタン（Sacristain）を紹介したいと思います。

ケーキ屋さんで売っているのを、見かけたことありますか？

細長いパイ生地をねじって焼いたお菓子です。

このパイのねじれた形が、教会にある燭台の下方に似ていることから
聖具係を意味する「サクリスタン」と名付けられたそうです。




今回は、一般的な折パイではなく「フィユタージュ・ラッピッド」という
作り方を紹介したいと思います。
「ラピッド」とは、フランス語で「速い」と言う意味です。


この作り方は、バターと小麦粉をざっくりと混ぜまとめ、それを折っていくのです。
なので、おうちでも難なく作れます。
一からつく作ったパイ生地は、格別に美味しいですよ！

少し手間ですが、是非作ってみてくださいね☆




*＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

フィユタージュ・ラッピッド（Feuilletage rapide)

（１シート分）
薄力粉・・・・・１２５ｇ
強力粉・・・・・１２５ｇ
バター・・・・・２２５ｇ
冷水・・・・・１２５ｇ
塩・・・・・５ｇ

強力粉（打ち粉用）・・・・・適量

＊仕上げ用（お好みで♪）
ブラウンシュガー
粉チーズ
黒胡椒
アーモンド
煎り胡麻
塩
牛乳


＊下準備＊
薄力粉と強力粉をふるう。バターは２ｃｍの角切りにする。冷水と塩を合わしておく。
用意できたすべての材料を冷蔵庫でしっかりと冷やしておく。

１．ふるっておいた小麦粉の中に、かたく冷えたバターを入れ全体に小麦粉をまぶす。その中に水と塩を加え、手で全体をざっと混ぜ込み、生地をまとめる。（この時、バターと薄力粉が完全に混ざってなくてもＯＫ）ラップをして、冷蔵庫で３０分生地を休ませる。

２．休ませた生地を伸ばして折り込みます。（作業する時は打ち粉をしっかりして下さいね）麺棒を使い正方形（約１５ｃｍ）にする。幅はそのまま(約１５ｃｍ）長さは３倍（４５ｃｍ）の縦長に生地を伸ばす。打ち粉を払い、手前１／３を折りたたむ。次に向こう側の生地をかぶせ、しっかりと重なるように麺棒を転がしながら押さえる。生地を９０度回転させ、同様に生地を３倍に伸ばして３つ折にする。３つ折が２回終了した時点で、ビニールで包み、冷蔵庫で３０分休ませる。

３．２の工程をさらに２回繰り返す。この時点で合計（３つ折２回）×３回の折込が出来ています。折込が終わり、３０分休ませた生地を５ｍｍ厚に伸ばし１０ｃｍ幅に切る。（この時、生地がやわらかければ一度冷蔵庫で冷やしてくださいね）

４．生地の表面に仕上げ用の牛乳を薄く塗り、好みの材料を全面に敷き詰める。
粉チーズと黒胡椒、いり胡麻と塩、ダイスアーモンドとブラウンシュガー、などなど・・・お好みの材料で自分好みのサクリスタンを作ってくださいね☆
ちなみに私はブラウンシュガーをたっぷりと敷き詰めました♪





５．約５ｍｍ幅に切り、生地を３周ねじってクッキングシートの上に並べる。



６．２００度に温めたオーブンで１０分焼き、１８０度に温度を下げさらに５～１０分焼く。サクリスタンの完成です♪




ちなみに、わたしのオススメは粉チーズと黒胡椒のサクリスタン♪
おつまみに最適です（笑）

是非、色々と作って楽しんでくださいね☆


*＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊