母の日☆（フランスでの。）

５月３０日（日）。
今日、フランスは母の日です。

フランスでも同じく母の日があるんですね、
その事にすごく驚きました。

母の日は、フランスでも日本と同じく大きなイベントらしく
通常ならレストランは日曜お休みなのですが・・・
今日は特別、営業。

スタッフは全員出勤です。

もちろん、
テーブルはすでに予約でいっぱいでした。

すごいですねー☆

いつもお世話になっているお母さんに
みんなご馳走のプレゼントなんかな～なんて☆

私までワクワクしながら仕事をしていました♪♪

そんな特別な日に、
レストランに来てくれたママ達に
パティスリーからもプレゼントを用意しました～♪♪

大きな大きなフランボワーズの
ハートのマカロンです☆

見ているだけで笑顔になっちゃいますよね♪

私は今まで、パティシエという仕事をしてきて
こんな風に人を喜ばせる事がやっぱり一番好きな時間ですね☆

どんなに仕事でつらい事があっても
やっぱり人の喜ぶ顔が見れる、この時間があるから
この仕事が大好きなんですよね。

この気持ちは
ずっと変わらないんだろうな～と思います。

そんなこんなで、
今日も一日、良いお仕事が出来ましたとさ☆

３８．８度。

一昨日、フランスに来て
初めて高熱を出して寝込みました。

その日は、意識モウロウとなりながら仕事をしていて
あまりにも症状がひどかったので
家に帰って熱を測ってみると・・・

３８．８度。

正直・・・焦りましたね（苦笑）

フランスに唯一ある栄養ドリンクの「レッドボール」と
ダノンの「乳酸菌ドリンク」を一気飲みして、
とりあえず、ひたすら寝ることに。。。

そうすると・・・
朝にはすっかり熱も下がって一安心☆

海外での高熱・・・
色んな意味で焦りましたが、少し精神的に強くなった気がします（笑）

フランスに来て初めて
お粥さんと梅干が無性に食べたくなった、
二日間でしたね（笑）

体調管理ちゃんとしなきゃダメですねー・・・
反省です。。。

あと１ヶ月、気をつけます☆

メープル・フレーズ☆

昨日、作らせてもらったこのケーキは・・・

メープルシロップをたっぷりと加えたヴァニラのムースと
苺のジェムを合わせたケーキです☆

上に斜めにのせているのは、
胡桃のペーストを混ぜあわせたクリームに
真っ赤なカラーを吹き付けたものなのですが・・・

本当にいつも思いますが、
食べ物に使う色粉の量が半端ないですよね（笑）

常に、原色です（笑）

やっぱりこれも食べ物に対する感覚の
違いなんですかね。

ケーキ全体の味のバランスは・・・
メープルの味は主張の少ないので、
苺の香りがポイントになって丁度良かったです。

ケーキのデザインも勉強になりますが、
味の組み合わの発想もすごく勉強になりますね☆

シェフとＹｏｏｍｉ☆

今、一番尊敬している私の大好きなシェフです。

すごくオチャメでいたずら好きなシェフ。
そんなシェフが居るパティスリーは、いつも笑いが絶えません♪♪

そんなオチャメ性格の反面、
シェフはすごい経歴の持ち主なんです。
そんなシェフと一緒に働きたい為に、皆この職場にきます。

私がシェフと一緒に働いてすごく感じたことが・・・
やはり、知識の量が半端なく多いことですね。

あとは、
一緒に働いている部下の意見をすごく聞き
何かあるたびにみんなでじっくり話をしています。

本当にシェフの器の大きさを感じます。

そんなシェフと一緒に働けるのも・・・
あと２週間だけなんですよね。。

なぜかというと、
近々独立して、自分の店を出さはるんです！

素晴らしいことですよね♪♪

あとシェフと一緒に働ける２週間、
１日１日を大事にして働きたいですね。

マカロン☆

フランスといえば・・・
やっぱり「マカロン」というイメージがありますよね。

今の職場でも、
もちろん大量のマカロンを毎日焼いています。

今日、シェフに色々と尋ねてみました。

フランスではなぜこんなにも、
サックリふんわりとマカロンが簡単に焼けるのか・・・などなど。

日本に何度も来た事のあるシェフは
こう答えてくれましたね、

「日本はフランスに比べて湿気が多すぎるんだ。
あとは、メレンゲがやらか過ぎるんじゃないかなー」って。

なるほど。。

あとは、
焼き方のコツなど色々と教えてもらいました。

本当にすごく勉強になります。

フランスに居る間に、
もっとシェフからたくさん学んで帰りたいですね。

塩味ナッツ♪♪

今の職場では、
アペリティフ（食前酒）と一緒に出す用の
カカオウェット（フランス語で塩ナッツの事）も作っています。

それがカリッとしていて
また格別に美味しいんですよねー♪♪

なので・・・
今日こっそり作り方とレシピを教えてもらいました（笑）

カリッさせる秘訣は・・・卵白でした！

驚きですよね。

塩と胡椒をたっぷりときかせた少量の卵白と
ナッツ類をからめて低温で３０分じっくりとオーブンで焼くだけ。

そうすると・・・
ビックリするぐらい美味しいおつまみナッツの出来上がり♪♪

すごく簡単に、自分好みの味のおつまみナッツが出来るので
ぜひぜひ試してみてくださーい☆

私は個人的に、
ハーブの塩で作ったりしてみたいですね♪

帰国したら早速おつまみ用に作ってみまーす（笑）

今から楽しみです～♪♪

カフェオレとパン♪

今朝、
パティスリーでカフェオレとパンを朝食にもらいました♪

いつも驚くのが・・・
フランスではパンをカフェオレに浸して食べるんです。
日本では馴染みが無い食べ方ですよね（笑）

個人的には・・・
やっぱりパンはサクサクと食べる方が好きです（笑）

あと他にも、
溶かしたバターにフランスパンを浸して食べたりもするそうです。

この食べ方は美味しそうですよね♪♪

また機会があれば試してみたいと思います☆

マーマレード・シトロン☆

今日は、朝からマーマレードを作る為に
ひたすらレモンと格闘していました。

マーマレード作りは本当に手間がかかるんですよね（笑）


まずは・・・
レモンの皮をむくところからマーマレード作りは始まります。

ピーラーで一つ一つ丁寧に皮をむき
次に、そのむいた皮の白い部分奇麗にナイフで取り除きます。



この作業がすごく時間がかかるんですよね（汗）

でもこのひと手間がとても大事で！！

この皮の白い部分が残っていると・・・
レモンの嫌な苦味や渋みがマーマレードの味に
出てきてしまうですよね。

なので手間ですがこの作業がとても大事なんです！

次に、
皮をむき終ったレモンの果汁と砂糖で
弱火でコトコトと１～２時間煮詰めます。



ある程度水分が無くなり、
全体的にとろみがつけば火を止めあら熱を取ります。

あとは、ミキサーでペースト状にしたら
自家製マーマレードの出来上がり♪♪



少し手間がかかりますが
丁寧に作ってあげたものはやっぱり美味しいですよね。
どんなものを作るときでも、共通していつも思います。

このマーマレードとショコラのムースを合わせた・・・
「Tarte chocolat de citron」
というケーキは最近の私のお気に入り♪♪

レモンとショコラの組み合わせが絶妙なんですよー！

日本に帰ったら
柚子のマーマレードとかも作ってみたいなー
なんて、一人ワクワクしながら（笑）
今日もいい一日が過ごせましたとさ♪♪

ブリオッシュ・フユテ☆

最近新しくホテルの朝食用に作っているのが・・・
ブリオッシュ生地とバターを、クロワッサンのように折込んで作る
「ブリオッシュ・フユテ☆」

生地を成形した後に、マフィンカップに入れて焼くと
キノコのように焼きあがってすごく可愛いのですが・・・

今朝のブリオッシュは・・・

・・・ん？

これを見てシェフが一言。

「ブリオッシュも疲れてるんやね（笑）」

なるほど・・・
オチャメなシェフです（笑）

ということで☆私が朝食にいただきましたとさ♪

もちろん！
バターの香りたーっぷりですごく美味しかったです♪♪

苺のケーキ☆

日本で、苺のケーキといえば・・・
たっぷりの生クリームとふわふわのスポンジ生地で作られた
苺のショートケーキをイメージしますよね☆

でも・・・
ショートケーキは日本だけで作られているケーキで
フランスには無いんですよね。

フランスで、苺のケーキの定番といえば
この「フレジィエ」なんです☆

フレジィエとは、
カスタードを混ぜ合わせたクリームと、丸ごとの苺を
ビスキュイ生地（アーモンドパウダーをたっぷり練りこんだメレンゲ生地）
でサンドしただけのケーキなのですが、
これもすごく美味しいんですよね♪♪

今日も、バースデーパーティの為に
大きなフレジィエがパティスリーで作られていました☆



ショートケーキもそうですが、
苺のケーキを切った時の断面はほんとに可愛いですよね♪♪

フレジィエをカットしている横で
ずっと見とれていました（笑）

久しぶりにシンプルな苺のショートケーキも食べたいですね☆