かぼちゃのケーキ＊レシピ＊（cake de potiron)

最近は涼しくなり、秋の訪れを感じます。

今回は、秋の味覚の代表格であるかぼちゃを使ったケーキを紹介します。

かぼちゃのホクホクとした甘さがクセになる、カラダに優しいケーキです。
甘いものが苦手な方にもオススメ☆
少量のバターと家にある材料で簡単に出来るので、是非作ってみてくださいね♪♪

では、みなさんよい週末を♪
Bon weekend☆



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かぼちゃのケーキ＊（cake de potion)

６～８個分

かぼちゃ（皮、種を取り除いたもの）・・・・・１００g
薄力粉・・・・・７５g
ベーキングパウダー・・・・・３g
三温糖（グラニュー糖でもOK)・・・・・５０g
無塩バター・・・・・２０g
オリーブオイル（サラダ油でもOK)・・・・・２０g
全卵・・・・・１個



＊下準備＊
かぼちゃは皮と種を取り、耐熱容器に入れてふんわりラップをし、レンジで竹串が通るまで柔らかくする。かぼちゃの粗熱がとれたら、フォークの裏で潰しておく。薄力粉とベーキングパウダーを一緒に漉しておく。バターを常温で柔らかくしておく。オーブンを１８０度に温めておく。



１・柔らかくしておいたバターと、オリーブオイル、三温糖をボールに入れ泡立て器ですり混ぜる。

２、１の中に全卵を入れて、さらに良く混ぜる。

３・次に漉しておいた薄力粉とベーキングパウダーを入れて、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。

４・粉気がなくなれば、潰しておいたかぼちゃを入れてゴムベラでよく混ぜる。

５・出来た生地を、カップの８分目まで入れて、１８０度で２０～２５分焼く。

６・焼き上がりは、生地の中心を竹串を刺して、生の生地がついてこなけれOK！粗熱が取れたら、乾燥しないようにラップをします。かぼちゃのケーキの完成です☆





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黄桃。

今が旬ですね、黄桃☆



果物屋さんで見かけて、つい買ってしまいました♪


いつもは缶詰めとして、出番が多い黄桃。
なかなかフレッシュを食べることはないですよね(笑)


白桃に比べると黄桃の方が甘味は少ないですが、香りと酸味がしっかりとしていて、個人的には好きです☆





旬のくだものは良いですねー♪♪

ぶどうのコンポートゼリー＊レシピ＊（gelee de raisin)

９月に入っても、暑い日が続きますねー。

今回は、まさに今が旬の・・・
「ブドウのコンポートゼリー（gelee de raisin)」を紹介したいと思います。
ブドウを剥いた皮も一緒に炊く事で、きれいな紫色に出来ます♪♪

今回は個人的に好きなピオーネの大粒で作りましたが、みなさんの好みのブドウで作ってくださいね（種無しがオススメ☆）。

我が家では、沢山作ってもすぐになくなります。
大人気です（笑）

ぜひ、お試しください♪♪

では、みなさんよい週末を♪
Bon weekend☆



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ぶどうのコンポートゼリー＊（gelee de raisin)

６人分

ブドウ・・・・・約２０粒
水・・・・・５００cc
砂糖・・・・・１００g
レモン果汁・・・・・大さじ１
板ゼラチン・・・・・６g



＊下準備＊
ブドウの皮を湯剥きをする→(ブドウの皮に少し切れ目を入れ、沸騰したお湯に１０秒程くぐらせて氷水で一気に冷やして皮を剥く。)剥いた皮は、ガーゼで包んで皮がこぼれないように縛っておく。



１・鍋に、水・砂糖・レモン果汁・ブドウの皮（ガーゼで包んだもの）をすべて入れて、沸かす。

２・１が沸いたら皮を剥いておいたブドウを入れる。そのまま火にかけ、再沸騰したら火を止めキッチンペーパーで落し蓋をし、鍋のまま冷ます（余熱でブドウに味をしみ込ませます）。

３・完全に冷めたら、鍋からブドウとブドウの皮を取り出し、煮汁だけを沸かす。この間に、板ゼラチンを冷水でもどしておく。

４・煮汁が沸騰したら火を止めて、水気を絞ったゼラチンを入れてそのまま粗熱をとる。

５・好みの器に取り出しておいたブドウを入れ、その上から粗熱の取れた４を流し入れる。

６・５を冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。ぶどうゼリーの完成です☆




＊ブドウは一度コンポートにする事によって、ゼリーもブドウもより一層美味しくなります☆


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基本のクッキー＊レシピ＊（Diamants)

今回は、基本のクッキーレシピを紹介します☆

個人的にも好きなクッキーレシピで、友人や家族にも焼いてよくプレゼントします。
サックリと軽い食感で、ほんのり甘い♪そんなクッキーです。

今回わたしは、大好きなブタさんの型で生地を抜いて焼きました☆
みなさんの好みの型で抜いて、クッキー作りを楽しんでくださいね。





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基本のクッキー＊（Diamants)

約５０枚分

無塩バター・・・・・２００g
砂糖・・・・・１２５g
卵黄・・・・・１個分
薄力粉・・・・・２５０g


＊下準備＊
バターを常温で柔らかく、クリーム状にしておく。薄力粉は漉しておく。



１・クリーム状にしたバターに砂糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。

２・１に卵黄を入れ、さらにすり混ぜる。

３・次に漉した薄力粉を入れ、ゴムベラでサックリと混ぜて粉気をなくす。

４・出来た生地を二つにわけ、それぞれラップで挟み生地を好みの厚みに伸ばす（ちなみに私は５mmの厚みに伸ばしました）。伸ばせたら、そのまま冷蔵庫で生地を、１時間冷やし固める。

５・１時間経った生地を冷蔵庫から取り出し、好みの型で抜く。この時にオーブンを１６０度に温めておく。

６・型で抜けた生地を、オーブンシートを敷いた鉄板に並べる（焼き上がり少し膨らむので、間隔をあけて並べてくださいね）。

７・１６０度で１５～２０分、ほんのりきつね色になるまで焼く。基本のクッキーの完成です☆




＊型で抜いた後の生地のくずは、まとめてラップで挟み伸ばすと、また同じように焼けます♪

＊クッキーを甘めに仕上げたい時は、焼く前に抜いた生地の表面に、砂糖を振りかけてください☆この焼き方もオススメです♪♪





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パティシエールとして。

この職業を始めて、１０年以上が経ちました。

最近感じる事があります・・・・

やっぱり、この職業が好きだなって。




先日、働いているレストランでバースデー用のデザート作りました。
彼女ためにと、男性が前もって依頼されてたのです。
まさに、サプライズプレゼントですね。素敵。

色々な彼の思いを感じながら、デザートを仕上げました。
ひまわりが好きな彼女をイメージして、大人可愛い感じに。

二人のコースもメイン料理を食べ終わりいよいよ終盤。
デザートの出番です。

デザートが二人のテーブルに運ばれる時、こっそりと客席を見させてもらいました。
女性の前にデザートが運ばれ、サプライズプレゼントに喜ぶ彼女。
彼女の喜ぶ姿を、満面の笑みで見る彼。


なんとも言葉にならない気持ちが、私の中にこみ上げてきました。
この仕事をしていて、一番好きな瞬間です。



『ひとを笑顔にしたい』

私の原点は、やっぱりここだなっと改めて思いました。




自分がまだ子供だった頃、家族のために晩ご飯を作るのが楽しくて、よくお手伝いをしていました。
オムライスを作ったり、ハンバーグを作ったり。
自分が作った料理で家族が笑顔で喜んでくれる、それがとても嬉しくて。
よくお手伝いしていた事を、今でも覚えています。

その頃から、人を喜ばす事が好きだったのかな。



忙しく毎日の仕事に追われ、つい忘れがちですが、やはり自分の原点を大切にしたいです。
思いやる気持ち、ハートが大切ですね。



写真のクッキーは、久しぶりに会う友人に作ったもの。
『美味しかったよ！』っとメールをくれたり、美味しそうだからっとその場で食べたり。
みんな喜んでくれてよかったです。



パティシエールという職業は、体力的にもハードですが、とことん走り続けたいと思います。
自分の目標である『誰もが笑顔になるお店を出す』に向けて。


みなさん、これからも応援よろしくお願いします♪♪

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桃のコンポート＊レシピ＊（compote de peche)

今日から９月ですね。

秋に近づくに連れて、美味しいものが増えてきますね♪
考えるだけでワクワクしちゃいます（笑）


でも今回は、夏が終わる前に☆
今が旬のデザート「桃のコンポート」を紹介したいと思います。

スーパーでも桃の売り場は、とてもいい香りがしていますねー♪
ふんわり幸せな気持ちになれます☆


今回は果皮も一緒につけ込んで、ピンク色のコンポートに仕上げます。
なので、桃はなるべく赤いものがオススメ♪

桃のコンポートはそのまま食べてももちろん美味しいですが、
今回は桃のコンポートシロップで作ったジュレと、バニラアイス（市販のもの）を組み合わせてみました☆

お好みで作ってみてくださいね♪♪




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桃のコンポート（compote de peche)

４人分

桃・・・・・２個
水・・・・・５００cc
砂糖・・・・１００g
レモン果汁・・・・・大さじ１

＊ジュレ＊
桃のコンポートシロップ・・・・・２００cc
板ゼラチン・・・・・３g

＊お好みで＊
バニラアイス（市販のもの）





＊下準備＊
ないです（笑）


１・桃を流水で優しく洗い、へこみに沿って周りに切り目を入れ、ねじって二つ割りにする。スプーンで種を取り、皮をむく（注：皮は残しておくこと）。

２・鍋に、水・砂糖・レモン果汁・桃の皮を入れ、よく混ぜて沸騰させる。

３・沸騰したら弱火にし、桃を入れて１０分弱火で炊く。途中で桃を裏返してシロップを染み込ませます。

４・１０分経ったら、キッチンペーパーで落し蓋をしてそのまま冷ます。冷めたら冷蔵庫に入れて保存する。


＊ジュレ＊
１・板ゼラチンをたっぷりの冷水でふやかしておく。

２・鍋に残った桃のコンポートシロップを入れて、火にかける。沸騰したら火を止めて水気を絞ったゼラチンを入れる。

３・ゼラチンが溶けたら容器に入れる。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める。

＊仕上げ＊
固まった桃のジュレをスプーンで軽く崩し、器に盛る。
その上に好みの大きさに切った桃をのせて、バニラアイスをのせれば完成です☆





＊甘みが少ない桃や、味が薄い桃でもコンポートにすると美味しく変身します♪
＊桃は炊きすぎるクタクタになるので注意。余熱で火入れをするぐらいで調度いいです。
＊桃はデリケートな果物なので、優しく扱ってあげてください☆


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