半田・倭（やまと）麺工房の釜揚げそうめん http://handasoumen.com 　なまそうめん・半生そうめんも。

沸騰した湯へ、麺を入れて２分半～３分、鍋のまま食卓へ・釜揚げ一番。また、氷で冷やして涼風麺夏。ポイントは大根オロシ。　

モーツアルトのそうめん

2010年10月20日 17時50分39秒 | そうめんの製法工程


麺帯時の熟成時、とこびきして室箱の中に入れての熟成時に、醗酵酵素にモーツアルト、聞かせると、麺がまろやかになるそうな、

　　箸入れして、

　　　　　　　　　　　　　　　乾燥
裁断して　

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