寒そうめんの製造は、あと１週間

　正月明けから立春あけて　２月中旬頃までの季節は、気候が乾燥しています。

そうめん作り自然乾燥の時代は、この時期に作ったそうめんは乾燥状態がよく、含水量が低く、カビの生えない最適のそうめんが出来ました。

春先から梅雨前までも、そうめんは作られていました。が、含水量が寒の時期程下がりません。そして、保存期間中にカビが発生していました。　しかし、そうめんを　天日干しして、カビを落とし、戴いていました。

それで、乾燥麺は　別品として　重宝されていました。

今では、科学の力によって、乾燥設備が整っています。　一年中そうめんを作っても、カビの生えるそうめんは、殆どありません。

本当に美味しいそうめんは　いつ作ったそうめんなのでしょうか？