西の横綱へ

山越に１０年ぶりぐらいに行ったら全然別のお店になってた。

やっぱり人が多い。

ぐんぐん回転しながらも、常時７０人ぐらいいる。
捨ててある割箸の数も多い。

今日は数分並んだけど、並び始めて食べ終わるまで１０分ちょっとぐらいしかかからなかった。
お盆をとらずにどんぶりだけ持ってレジに行くってのも新鮮といえば新鮮

山かけ釜玉の２玉でいきました。
もう一店行くので、これでも控えました。

ここトイレがすごいですね。
和式４つと、洋式１つ、オムツを変える場所もあるし
トイレ棟になってて、基礎もしっかりしてた。
どの個室にも紙切れにそなえて３ロールおいてました。
全個室１っこずつあけました

でも、日に１，０００人お客をさばくお店でこの数なら、うどんジム、ちょっと自信持ちました。
一大観光地といえるほどお客さんが多いだけあって、働く人も１５人ぐらいいましたね。
お客が多くて忙しいことを前提にした配置やオペレーションは、始め立てはお客が多くなくても焦るかもしれないわたくしにも参考になります。