良い変化 良くない変化 １ 営業時間延長しました。

ほぼ週一更新なので、古い話ですが、２月２７日の四国新聞の一面に業務用小麦粉が値上げするので、廃業を検討する店も出ているとか書いてあった。

確かに、いい話ではない。

でも、うどんジムとしては

「えっ！うち開業から１年も経ってないけど、これよりも良くない変化は７、８回はありましたよ。これは痛いけど、事業環境の悪化に関することでも、これぐらいの話はほぼ毎月あった。」

と正直思いました。
それでも、いちおう、お客様の数はずっと伸び続けてはいます。

近隣の工事が終わって、その分、年配女性やＯＬの方が増えたし、一般に、売り上げは１２月がいい月で、１、２月は良くない月なので、１２月に比べて、売り上げは微減ですが、お客さんの数はまだ増え続けてます。
とはいえ、開業時の４月比で、年率２倍の売り上げは、１２月に１．８倍ぐらいでしたが、２月でやや微減なので、達成は難しい状況かなと思います。

そこで、とりあえず、要望もあったし、オペレーションも落ち着いてきたし、ラジオＣＭやチラシ配りなど広報もやったので、２倍達成のためも兼ねて、１７時３０分ごろまで開けることに再挑戦しました。

３月２日からでしたが、３時以降の売り上げ、なんと、初日は１，１２０円でした。
これでは、話になりません。
翌、３月３日、土曜日は、３，４００円ぐらいでした。
まあ、この数字では、遊びも家庭サービスも余暇も必要ないという人なら開けててもいいと思うけど、他に大事なものがあるなら、これも駄目な数字でしょう。

まあ、２日しかしてないし、もうちょっと伸びてはくれるでしょうが、これでは、店番のパートを雇うほどにもならないので、起きてから寝るまで店のこと以外はできないうえに、４時間寝るのはちょっと難しいかも。
売り上げが上がってほしいと思うのは、ぜいたくがしたいとかそういうんじゃなくて、まず、早く切り上げて寝る時間が持てるようにしたいというのが最初かも。
パートの時間を延長して、とにかく、早めに製麺を始められるようにしたい。

人気店になったかといえば、そうかもしれないと思う。
お客さんの増加のペースと、リピーター率の高さ、食べた後の感想やお客さんの箸の進め方やダシを飲むときのペースなんかを見てると、かなりいい感じに思う。

しかし、儲かる店になるかといえば、
家族労働だけの製麺所に対して、

月、２０万以上固定費がかかり、新参者としてアピールするためにも小規模でスケールメリットが働かないことからも、原価がさらに高くなり、それでも、価格もほぼ同等には抑えないといけないので、儲かる店にするには、ハードルがかなり高くなると思う。