栗林公園東門前をどうするか

今の店と、栗林公園前の両方に、発光ダイオード看板を設置することにした。
近所や知り合いの会社の広告を２ヶ月ほど、無料で流そうと思っている。

地域の情報板として、サークルの募集や地域のイベントの情報を流したりもしたいと思う。

栗林公園前を、うちの天ぷら工場にして、惣菜屋としての揚げ物屋をして、余裕があったら、朝昼の飯屋、評判が良くてオペレーションも安定したら、晩の店もやれたら、うちもかなり経営が安定するだろうなあ。

うどんが打てる人を探してきて、生地まではうどんジムがつくって、９時や１０時から２時や３時までとか、時給８００～１２００円ぐらいで、平日５日来てもらって、うどんジムが栗林公園前に行って、天ぷら揚げて、合間にお土産や醤油や梅干やうどん打ちの道具なんかを販売しようか。

何てことを考え出したら、いろいろと事業の幅も広がりそうです。

自分が栗林公園前にいれば、それなりに、回るようになるだろうとは思う。

今の店は、固定客の比率が高いし、オペレーションはかなり安定してきた。
出汁と生地はうどんジムがつくるし、伸ばす幅も２キロ玉を広げたとこの広さを手打ち台に書いといて、茹で時間も指示しておけば、今より味が落ちるってことはまずないだろう。

８時から９時と１４時から１６時半ぐらいは藤塚に行って、出汁の火をつけて、片付けて、翌日の生地をつくる。
で、９時から藤塚の天ぷらを揚げて、昼向けの天ぷらも揚げる。
で、１７時からまた、夕方のおかずや高校生の部活帰りのためにまた揚げる。
６時半から、２２時ぐらいまで働く勘定になりそうだけど、今だってそれぐらい働いてるとは思うから、無理はないと思うんだけど、まあ、これは机上論だろうなあ。
空論ではないけどね。

たぶん、むちゃくちゃに疲れるだろうなあ。
人もそんなにうまく集まらないだろうし、定着も簡単ではないだろうなあ。

四国館跡が解体されて、１００円パーキングになることが決定したのも追い風になりそうです。
うちに将来地上げ要求が来るリスクもあるにはありますが。

栗林側の方が広くて材料や機材をいろいろ置けるし、インターネット環境も寝るとこもあるので、うどんジムは栗林公園側にいられる方が、１日をフルに作業に、経営に、動けるんですよね。

ちょっとうまく転がり始めれば、かなりいい感じになりそうだけど、まだ熟度が足りないかなあ。

Ｖ字回復？ 近所の値上げ 今日の雨

うちは、８月末か９月初めだかの、某ライバル進出後、しばらく売り上げが下がっていた。
約２ヶ月で、進出前の９５％ぐらいまで回復してきたから、書けるんですがね。

進出直後は、２割強売り上げが前月比で下がって、「あ～あれだけ長いこと苦労して、やっとここまで来たのに、こんなんで激減するんか」と思うと、ちょっとやめたくなった。
まあ、これだけなら、まだいいんですが、もし、もう一個どっか進出したり、まとまった企業が近所から転出でもしようものなら、もちようがない。

今までの近所とか、世の中の流れからしたら、それぐらい起こってもまったく不思議でないというか、起こる確率の方がどっちかというと高いぐらいだと思った。
うちは、まだ成長すると思うけど、どうやっても、「これで安心」とか、「これで磐石」って日は、今の場所一店でやってる限り絶対にないと思う。
仮に、有名店と言われるぐらいになったとしても、最近、毎月に近いぐらい出店してる某地場チェーン店のようなお店が直近に来たら、たぶん、もたないでしょう。

まあ、もちろん、有名店と言われるようになったとしたら、多角化したり、お土産を手がけたりしてるから、リスクは軽減されてるでしょうが、飲食店だけでは、セルフの個人店では限界があるでしょう。

１１月に、他店が値上げしたのに対して、うちは値上げを見送ったことで、多少は、よそから、お客さんが流れて来たような気はする。
とはいえ、１０人いるかいないかですね。
もし、１日に２００人お客さんがいる店が仮に１０人お客さんを減らしたとしても、やっぱり、値上げは採算が合うんでしょうね。

「今まで、値上げして、お客が減ったので、後悔したという人を聞いたことがない。」
と小麦粉の卸しの営業の人が言っていた。
ただ、車のお客さんが多いとこは、値上げしてもお客さんにわかりにくいけど、うちのような固定客の比率がとても高いとこは、値上げするとほとんどのお客さんにわかってしまう。
そういう意味で、値上げしやすい店としにくい店ってのがあるようですね。

なんか、近所の奥さんの玉を買われる方が増えた気がしますね。
うちの近くは、９０円とか１００円の玉売りが多くなった。
７０円のうちが直近ではかなり安めの存在になったからかもしれない。

最近進出して来たとこはそんなに売り上げが落ちてるとは聞いてないので、うちがほぼ回復したということは、どっかが減ってるのかも。
確かに、進出後、まったく来なくなった常連の方がいるのは確かです。
また、平日毎日来られてた方で、週３回ぐらいになったり、週３回ぐらいの方が思い出したような間隔でってパターンもちょっと思いつきます。
ＯＬ４人組で週２、３回来る事もあったのグループが、進出後、一回も来てないとか。
まあ、あの狭い男性の多い空間で、たぶん、２２か２３歳ぐらいの４人組が１２時１０分ぐらいに、食べるのは辛かったのかも。
安く食べられるとこがあったら、ほかに行くのもまあしょうがない。

それにしても、今日の雨は何だったんだ。
天気予報では、「暖かい日ざしが届く一日」だったのに。
１２：００～１２：５０分にだけしっかり降るとは
レーダーアメダスでは、雨雲の面積は小さく、１２：１０分で、牟礼から香西の辺りまでととってもコンパクトな雲だったのに、嫌がらせのような雨だった。
こういう予想に反する雨は、傘の用意がない場合があるから、外に出れない人が増えるんですよね。
まあ、初めから雨の予報の方が、構えて弁当を買ったり社員食堂で済ますってのもあるだろうけど。

今日は、雨がなかったら、かなりの好調日になりそうな１１時台の出足だったのに。
逆に、１２時台にあれぐらい降って、今日ぐらい踏ん張れたら、まあ、うち自体はまだ成長してるなあと感じた。