冷たいトムヤムクン

久々タイ料理。以前からときどきおじゃましていた新宿の「ピッチーファー」、
イサーン系も海鮮系もあり、いつも満席の人気店です。

なぜこのお店かといいますと、タイに住む以前からのお気に入りメニュー、冷製トムヤムクンがあるからです。
これが赤くないクリアなスープです。一見辛そうにみえないけどわりと辛いです。
しっかりトムヤムの味がします。


いったいどうやって赤くないトムヤムスープができるのだろう・・・・とずっと不思議に思っています。
タイにはココナツミルク入りか無しかの選択はありますけど、クリアスープはないなー。
澄んだスープに海老とトマトの赤が加わり、見た目も非常に美しいスープです。

タイ料理には基本的に冷たいものはありません。
だからいっくらタイが暑くてもこれはメニュー的にはありえない（ちょっといろいろ心配だし）ので、日本ならではのタイ料理といえるのではないでしょうか。

夏季限定のメニュー。スープのみ、と麺付きがあります。

ウニのゼリー寄せ

最近フレンチの前菜でウニをいただく機会多し。ウニ大好き。

こういうのはレストランでたべるメニューかなと思うけど。
おうちで再現したい野心がムラムラとわいて、コンソメゼリーをあわせました。



板ゼラチン　１枚（1.5g）
コンソメ（顆粒をお湯でとく）　150cc
うに　お好み

飾り用生クリーム　少々
飾り用パセリ　　　少々

１．板ゼラチンは氷水でもどす。
２．コンソメスープ（顆粒）をといて味をみる。
　　スープで飲むにはちょっと濃いかなーくらいが良いので、必要に応じて塩をプラス。
３．スープをあたためて、板ゼラチンを加え、荒熱をとり容器にいれて冷やす。
４．うにとクラッシュしたゼリーを器に盛る。

ゼリーの中にうにをいれて固めたい場合は、荒熱をかならずとること。そうしないとウニが傷みます。
ああ、ウニのお取り寄せをしたくなってきたー。

Goutte d'or Crattini

夏季限定の桃のスバゲッティーニで有名な丸の内の「クラッティーニ」でランチ。

桃パスタはランチでは13時からしかオーダーできないので、13時30分に予約しました。
入店時は満席で、ほぼすべてのお客さんが桃を食べている状態（笑）。
友人がこの時期はかならずいく、と言っていたのもうなづけます。

サラダ、前菜、パスタ、コーヒーで1890円のランチ


前菜の鯖のマリネ


一面ももーっ！




中はトマト味の冷製パスタです。かなりしっかり塩味がきいていますが
桃の甘さとマッチするかな。桃が非常においしい。

もうひとつはウニパスタ。＋900円。
こちらもかなり濃厚。ちょっと濃すぎるような気もする。


全体的にお味濃厚です。それぞれの素材はとてもおいしいので、味付けは好みのわかれるところでしょう。


ただ、非常にサービスが悪くて気になりました。
前菜の皿をさげないうちに次の料理をおいていったり（二人用テーブルだったので、お皿でいっぱいになってしまった） 、コーヒースプーンをテーブルに落としたり（ひろってコーヒーカップに添えた）・・・ とこのクラスのお店にしては、ありえないサービス。
桃目当てでなければ二度と行かないと思います。

Sri Lankaの旅@スリランカのおいしいもの

なんといっても本場セイロンティーは絶品。もちろん入れ方もちゃんと心得ております。


それから街中でも売っているホッパー。ココナッツ風味のクレープみたいなもので、サンバルというペーストをはさんで食べます。甘いのから辛いのまでいろいろ。


トロピカルフルーツはもりだくさん


レストランに現れるリス。


スリランカで一番おいしかったもの。「カード」という水牛のヨーグルト。
これはレアチーズムースみたいな味がして大変美味でした。

で、翌日同じものを頼んだら、今度はフレッシュできたてヨーグルトがでてきて、これはこれでおいしかったのですが、どちらが本当だったのかはなぞでした。

基本はカレー。


カレー味のおかずとサラダをたくさんのせていただくスタイルです。

Sri Lankaの旅@Amanwella

スリランカのもうひとつのアマン、アマンウェラへ移動。ゴールから2時間かかりました。


アマンらしいビューティホーなインフィニティプール


遠くまできたかいあり、海もきれい。


波は荒いのですが。


ホテルのラブラドール「ネロ」が案内してくれます。


と思ったら部屋のプールへジャーンプ。
暑かったのね。


坂の上のお部屋。




ビーチのわんこ。

Sri Lankaの旅@Viegin White Tea

セイロンティーの本場ですので、ティープランテーションへ見学に。
いわゆる有名紅茶はもっと北の方で栽培されています。こちらは南なので、ウーロン茶系が名物みたいです。
茶畑。


茶畑にはお茶以外にもいろいろありました、胡椒の実。木になっているところは初めて見ました。


コーヒーの実。


昨日つんだ茶葉、乾燥中。


葉の大きさにより、選別中。わりと無造作ですね。

こちらの茶園は、ヨーロッパやアジアに輸出しているとのことでした。マリアージュフレールとも取引があるとのことです。

テイスティングして、気に入ったものを買います。
こんなにたくさんテイスティングしたのは初めて。

Sri Lankaの旅@本場ですもの

プールで一休み。アマンのプールはどこも大きくて泳ぎ甲斐あり。




プールにいたにゃんこ、美猫なり。


それから、予約してあったスパにいきます。
スパの入り口。


なんといってもアーユルヴェーダの本場ですもの。

シロダラとフットマッサージのコース「アーユルヴェーダハーモニー」90分、US＄110
シロダラというのは額の真ん中(第三の目)にあたたかい油をタラタラとやるやつね。ものすごく気持ちいいというか、無心、放心、解放？みたいなとにかく爆睡です。

そして、もうひとつの本場モノ、セイロンティーのアフタヌーンティー　750ルピー
さすが、お茶おいしいです。

Sri Lankaの旅@城壁の街ゴール

ゴールの旧市街は徒歩でお散歩できちゃう小さな街です。
かつてはシナモン貿易で栄えた港です。



砲台あととか見つつ、てくてく。現地の人も散策してます。
バトラーのYasithさんが案内してくれました。クリケットよりチェスとSUDOKUが好き、というインテリ。


オランダ、イギリスと植民地になっていたせいか、教会がたくさん。




お散歩途中のにゃんこ。


新市街から旧市街へ入るところ、オールドゲイト。ゲイトの上はオランダ東インド会社のマークです。世界史～。

Sri Lankaの旅@AMANGALLA

夏休みです。スリランカです。
成田からコロンボまで直行便、その後車で３時間、世界遺産の街ゴールに到着したときには夜。車の中でサンドイッチがでるのはさすがAMANGALLA。今回の旅の目的はAMANリゾートでのんびりなのです。
その日はぱたんとお休み。

翌朝やっとホテルの全貌がわかりました。

植民地時代の由緒あるホテル「ニューオリエンタルホテル」を改装して作ったのがAMANGALLA。
だからほかのアジアのアマンリゾートとはちょっと違っていて、コロニアル風ですが、街中のホテルです。




３階建て、天井が高くて階段が長い・・・。


お部屋はなんともフォトジェニックです。











今日はこのあと、街歩きにでかけます。
この記事はホテルでｕｐしています。なんとも便利な世の中になったものだ。

枝豆の冷たいスープ

枝豆の季節。
ビールのおつまみもいいけど、スープにするとほんのりグリーンがきれいで別のおいしさがあります。



枝豆とたまねぎにじゃがいもをプラス。枝豆がたくさんあればじゃがいもはなくてもＯＫ。
枝豆はゆでて、むくときに薄皮もとれればよりクリーミーですが、時間のないときは薄皮つきでも、ＯＫ。

ミキサーでピューレ状にして、一度漉します。
あとは牛乳でのばしていきますが、本日はよりヘルシーに豆乳使用。まめまめしいスープになりました。暖かくしてもおいしいです。

海老のレモンクリームパスタ

生クリームのストックを使いきりたくて、赤ワインも飲みたいし、クリーム系のパスタにすることにしました。

でも暑いしこってり系はちとつらい・・・そんなわけで夏向けさっぱりクリームパスタ（なんとなく矛盾したネーミング）にしました。



白いソースなので具はパステルカラーでまとめます。
海老と、ソラマメがなかったのでズッキーニ。くれぐれも焦がさないように、慎重にソテーします。
クリームを投入して煮込んだ後、レモン汁を加えます。
分量は大１前後でお好みで。この日は大１よりちょっと少なめ。
塩こしょうで味をととのえます。酸味の分塩分は控えめでＯＫ。

意外に合うクリームとレモンとパスタなのでした。

タプナードづくり

黒オリープで自家製タプナードにチャレンジ。
オリーブ、ケッパー、アンチョビ、パセリ、こしょうをフードプロセッサーにかけます。
つぶつぶした状態でＯＫ。


そこにオリーブオイルを少しづつ足しながら更に撹拌します。
味をみて、塩を少々。



パンやゆで野菜につけていただきます。
フードプロセッサーにかける関係上、たくさんできてしまうのがちょっとこまりもの。もりもり食べねば。

北島亭

四谷のフレンチ「北島亭」
いろいろな雑誌やブログで絶賛されているので、いちどはいってみたいと思っていたのですが、ここってメニューの選択にいろいろ制約があります。
個人的にはサービス業の姿勢としてそれはどうなのよって思っているのですが、それがゆるされるほどおいしいのかな、と興味津々です。

ご一緒したのはそういういろいろも楽しめる、とてもグルメな女子達。
12600円のおまかせコースの始まりです。

アミューズ２品、メロンのスープ


つぶ貝、おっきい。


４人でいったのですが、なぜか前菜は二人づつ、違うものがでました。
うにのゼリーよせ、お店の看板前菜。

もう１種類は牡蠣でした。

魚介のエスカルゴバター

これも２種類のうちのひとつ。もうひとつはイワシでした。

甘鯛のポワレ
焼き加減は絶妙にすばらしい。皮目がパリッとしてます。


グラッパのソルベ
かなりお酒がきいています。


メインはイチボ肉のローストですが、私は肉を食べないのでほたてのロースト


なぜかマンゴー、おまけ？


もものコンポート、ちょーっと甘すぎ。


焼き菓子もりあわせ　これで二人分


噂通り、量は多めですが、食べきれないというほどでもありません。
メインの帆立はかなり塩がきいていました。
前菜のうには量たっぷりでうに好きにはうれしい。

全体的にがっつりと古典的なフレンチというかんじです。
量と質から考えると特別に高くはないと思いますが、この値段をだすなら、私としてはメニューを自由に選択できるお店にいきたいというのが正直な感想です。

休日のおうちランチ

暑いようで、あまり晴れているわげもなく、けどなんだか蒸してる休日のお昼。
さっぱりランチは定番のそうめん。



トッピングは梅干し、とろろ昆布、のり、青じそ(ベランダ製)、しらす。
おつゆは薄めで。

自家製ジェノベーゼソースのパスタ

ベランダ菜園でできたバジルで自家製ジェノベーゼソースづくり。
ローストした松の実と塩、オリーブオイルをミキサーにかけ、バジルをいれてさらに撹拌します。


じゃがいもといんげんプラスでパスタジェノベーゼのできあがり。
お好みでパルミジャーノをプラス。

ベランダ菜園の甲斐あり。