ウニのゼリー寄せ

最近フレンチの前菜でウニをいただく機会多し。ウニ大好き。

こういうのはレストランでたべるメニューかなと思うけど。
おうちで再現したい野心がムラムラとわいて、コンソメゼリーをあわせました。



板ゼラチン　１枚（1.5g）
コンソメ（顆粒をお湯でとく）　150cc
うに　お好み

飾り用生クリーム　少々
飾り用パセリ　　　少々

１．板ゼラチンは氷水でもどす。
２．コンソメスープ（顆粒）をといて味をみる。
　　スープで飲むにはちょっと濃いかなーくらいが良いので、必要に応じて塩をプラス。
３．スープをあたためて、板ゼラチンを加え、荒熱をとり容器にいれて冷やす。
４．うにとクラッシュしたゼリーを器に盛る。

ゼリーの中にうにをいれて固めたい場合は、荒熱をかならずとること。そうしないとウニが傷みます。
ああ、ウニのお取り寄せをしたくなってきたー。