ジェノベーゼライ麦パン

今日も手捏ねパン！

「ジェノベーゼライ麦パン」

を焼きました。

仕込み水に自家製ジェノベーゼを加えて練り込みました。

捏ねている時からいい香り！

焼けたパンをそのまま食べるだけでオリーブオイルとジェノベーゼをつけながら食べている感じになるからサイコーでしょ。

ジェノベーゼには塩、オイルが入っているので油脂は入れず塩も減らして捏ねました！

最近のヒットパン！

よかったら作ってみてください。

（材料）

強力粉150g

ライ麦粉50g

ドライイースト３g

塩２g

ジェノベーゼ20g

水120g

※小さいパンにはモッツレラチーズがあったので入れます。

入れなくても美味しいよ。

（作り方）

①水、塩、ジェノベーゼ、イーストを合わせる。

②粉類の中に①を少しずつ加え馴染ませていく。一度に水分は入れないこと！すぐに捏ねない！

③なめらかになるまで捏ねる。

綺麗に張らせて丸める。

一次発酵60分

※室温でよい。

④発酵終わった。

分割し軽くまるめベンチタイム

10分。

50g4こ

150g1こ

生地が乾燥しないようにラップをかける。

⑤成形する。

最終発酵50分

※オーブンに入れ熱湯を入れた容器をそのまま一緒にいれておく。

湿度が大事。

発酵終了。

⑥190度に予熱しておいたオーブンでクープを入れ18分焼く。

※霧吹きをかけて焼くとパリッと表面がします。

焼きたてはバジルの香りが部屋に広がりました。

#手捏ねパン #手作りパン #ジェノベーゼパン #ライ麦パン #パン教室 #料理教室 #管理栄養士 #沼津りえ #阿佐ヶ谷 #杉並区 #東京