大根と蕪

自家製の赤カブ（皮をむいてあるので白いですが赤カブです）と、高梨農園の紅芯大根。塩をまぶしてしばらくおいて、ぬか床に漬けます。漬けもの類もすべて手作りなので、仕込みが大変なのですが、丁寧に皮をむいたり飾切りしたりする、味とは直接関係のない手間をはぶいてしまえば楽なもの。意外と皮を剥いてなかったりざくざくと切っただけのほうが美味しかったりもするし、盛りつけにも良い効果がでたりもするんです。（言い訳ですけど）