クロムツ

冬に美味しい魚です。刺身、塩焼きで癖がなく旬なら脂ありで美味しい。しかしこの魚なかなか曲者で、獲れたてギンギンの状態では旨みがなく淡白なだけで美味しくない。美味しくいただくには熟成が必要。冷蔵庫に丸のまま２～３日、大きいやつは1週間くらい寝かさないとダメ。ポイントは丸のまま寝かすこと。さばいてからだと旨みが出てきません。熟成の必要な魚はいろいろあるけど丸のまま寝かすのはあまりないと思います。