年末から年明けにかけて銚子によく上がるのが写真の鬢長まぐろ。大きいのは30キロ以上になるので4分の１のブロックで仕入れます。それを柵にするとこうなります。ホンマグロの赤身と比べると酸味が少なくあっさりとした旨みですが旬のものはなかなか美味しい。刺身にしたり、叩いてとろろと混ぜたり、湯引きにしてからづけにしたりといろいろ楽しめます。小型のものはお手軽価格でスーパーマーケットでも手に入るのでこの季節は一度は食べて旬を感じて下さい。ちなみに回転すしなどでよくあるビントロとは、アイルランド沖などで獲れる巨大な鬢長鮪の冷凍流通品です。