赤大根の甘酢漬け

写真は赤大根。土から出ていた部分は凍って茶色になっています。この手の色つき野菜は酢漬けにするととてもきれいです。

まず桂むきにして巻きます

真ん中に切り込みを入れて小口切

甘酢に漬けます。玄米酢と三温糖が入った甘酢なので色が飴色です。

 完成です。きれいな色になりました。焼き魚のあしらいや、お弁当の香の物に使います。冷蔵庫で２カ月以上持つので赤大根や赤カブの季節にたくさん作って桜の季節の彩りには重宝します。