今の時期、毎年食べたくなる山菜コシアブラ。見かけは。えろう貧相な料理じゃけれどコシアブラご飯にするとうんまいんよね。ウコギ科の芳香もｎほんのりあるし、何かわからんうま味がある。個人的には、タラの芽よりうまいと思う。ああ 独特のいろんな味があるのがええんじゃけどね。
コシアブラご飯
コシアブラ 大きくなりすぎたのもある。
タカノツメの煮びたし ほんのり苦みがある。
タカノツメ
山椒の葉の佃煮
※ オリンパス ＴＧ-5 ＦＤ-1
今日は、春の山菜採りにいきました。鳥見てた時コシアブラ食って旨かった話してたら超久しぶりにコシアブラを食いたいと思っただけじゃけどね。まあ野鳥相手の遊びより食い気が勝ったって事じゃね。
と言うことで山野草です。コシアブラ、タカノツメ、タラノメ。雨で３日ほど遅れたら伸びすぎに・・・ こんくらいならまだ食えますから。
コシアブラ ウコギ科の植物でセリなんかみたいな清涼感のある芳香があります。香りで好き嫌いはあると思いますが山菜の女王と言われるくらいのもんでとっても旨い山菜です。
量が少なかったのでコシアブラご飯にしました。塩入れた熱湯で２分くらい茹でてｍ絞って１ｃｍくらいに切ってオリーブオイル、ごま油半々くらいで軽く炒めて砂糖小さじ軽く１杯、みりん、薄口醤油で水気が無くなるまで炒めて炊きたてのご飯入れて混ぜるだけ。これとってもんまいよ。
煮た感じのタカノツメ 食ったことが無いんで食ってみようと思って・・・
ごま和えにしてみたけれど・・・ 結構苦みがあって旨みがあんましなくて子供向きじゃ無い味。まあ もう要らんかな・・・
タラノメの天ぷら ３日ほどで伸びすぎたので天ぷらに・・・ それなりに良い味。外れは無いもんね。
わらび あんまし採らないけどね。たまに味わってみようと思って・・・ こんだけだけ。
塩入れた熱湯で茹でたのんを重曹入れた水に一晩晒したら水がきれいな緑色になった。薄味で煮物に・・・ あくも良く抜けてそれなりに旨いと思った。 これも春の味！
野生のフキ
野生のフキの炒め煮 栽培フキに比べたら野性的な味。 フキが好きで福岡の庄内フキや愛知の春フキを買いすぎくらい良く買ってフキご飯とかで食ってるけどこれはこれで旨いよね。
ヌラサキケマン これは有毒じゃったかな。見るだけよ！
野イチゴも花 あんまし旨くないイチゴが出来るそうで・・・
タラノメに来ていたヒメコブゾウムシ 口が何となくエイリアンっぽい顔２ｍくらいのこんなのがいたら怖そうじゃね。１ｃｍも無いような大きさ。
※ オリンパスＴＧ－５ ＦＤ－１
今日は、天気がええけれど台所でゴキブリジジイモード全開！ にわか中国人とスペイン人に変身して～ ３／２３に釣った寒グレの料理２品を作りました。 清蒸海鮮（中華料理）とグレの白子と真子のアヒージョです。
寒グレの清蒸海鮮 あっさりした味でんまいよね。 味もアクアパッツァよりちょっとだけ上かな・・・ 料理の分野では、中国人の方が西洋人より偉い！
蒸し上がりの２分前に糸ネギ乗せて、醤油をほんの少量掛けてフタして２分ほど蒸します。煙が出始めるくらい熱したゴマ油とかピーナツ油を掛けて完成
塩コショウして紹興酒掛けて、ショウガの千切り乗っけて３０分ほど強火で蒸します。
寒グレの真子と白子のアヒージョです。 オリーブ油とだし汁の混じったのをスプーンですくってカリッと焼いたバタールに多めにつけて、具材を乗っけて食います。 旨いんよね。
ほんとは、パンにオリーブオイルと出汁つけて先に食うらしいけど、んなもんクソ食らえじゃね。一緒に食った方がんまいわ。 自分が食いたいように食えばええんよね。 ほお～！
シュンキクとセロリの残り入れて塩コショウ追加してフタして加熱 穴から蒸気が勢いよく出だしたらさらに１～２分くらい加熱 火を落として余熱で３分くらい加温 野菜は、ちょっと前なら菜の花とか、アスパラガスでもええしキノコも好きなので・・・ 元はマッシュルームじゃけど発がん性がどうのこうので生産量が激減 生産が減って割高感が残っただけ まあ臨機応変でええんよね。
湯呑みなみなみ一杯くらいの量のオリーブ油、ニンニク大2かけ、タネとったタカノツメ2本を熱してからエリンギ、セロリ、塩コショウしたグレの真子白子を入れて加熱。
寒グレの真子と白子です。
追加分で・・・
寒グレマース煮（沖縄でよくやる家庭料理の潮煮です。） 泡盛とマース（沖縄塩）、昆布やコーレグス、島豆腐などと煮ます。 あっさりして以外と旨いです。
安くて独特の臭みのある泡盛を探したけれど無かったんで出てきた古酒の琉球王朝をドバドバ入れて・・・ コーレグスもドバツと入れて昆布入れて伯方の塩で煮てみました。
寒グレ南蛮漬け 島唐辛子の粉末と三杯酢に片栗粉つけてグレの揚げたの入れて・・・
※ オリンパス ＴＧ－５ ＦＤ－１
本日晴天なり、何となく出歩く気にならないから朝から台所でゴキブリジジイしています。 まあ 食い意地がはってるだけじゃけどね。 今年2回目の仕込み・・・
ブタの肩ロースとバラ肉１キロくらいづつ買って来て各３等分 これは、バラ肉。
肩ロース
３等分に切った肉1個に付き各中さじ１っぱいくらいの塩すをり込んで・・・ 塩なんて９９％くらいは、塩化ナトリウム でも塩によって味が違います。おらは伯方の塩がお気に入り。 ハーブやコショウもすり込んだりするけど、特にええと思わんから無し んでからキッチンタオルに巻いてフリーザーパックに入れてパーシャルに・・・ 毎日キッチンタオルが濡れてきますから新しいのに替えて１週間続けます。
これは、バラ肉
これは、肩ロース
水分が抜けてこんな感じになります。
お湯を沸騰させないように７０～８０℃で３０分ほど加温と塩抜き・・・ 水気ふきとってスライスしたら、こんな感じ 加熱してるけど生ベーコン（パンチェッタ）じゃね。 そのまま辛子で食っても旨いし・・・酒のみの人は、いっぱい酒が呑めるで～！ ニンニクとオリーブオイルで軽く炒めてパスタに入れてもええし・・・ キノコやキャベツと炒めたり 色々使えます。
ホームセンターでウッドチップ買って来て燻製にしてもええし・・・ 安いところで１袋４００円くらい。 一回に軽く一握りくらい使うだけ。
中華鍋にアルミホイル二重に敷いて、ウッドチップを軽く一握り 換気扇強にして最初強火で煙が出始めたらネット（使い捨てでもええように１００均の金網）の上に１週間塩漬けした肉を載せて・・・一番弱火にして蓋をして３０～４０分加温燻製にします。蓋と鍋の間に菜箸さしてちょっとだけ隙間開けて加熱。 
チップに砂糖とか入れなくてもええ色に仕上がります。 その後７０～８０℃のお湯で３０分くらい脱塩と加熱して出来上がり。
ええ感じのショルダーベーコンが出来ました。 市販品と違って変な添加物無いし妙な渋みやえぐみもないもんね。 風味良し味良し うみゃいにゃぁ～ゴロゴロ あかんのは、食い過ぎたら太ることくらいじゃね。
＊ オリンパス ＴＧ－５ ＦＤ－１
連休ジャしどっか行っても混むじゃろし・・・ 近くにゃ特に何もおらんから・・・出かけるの止めて２７日に釣った木っ端グレでジャコ天など作ってみました。
グレを5枚におろして中骨除去して・・・ほとんど松皮づくりの一歩手前のようにしたのをぶつ切りにしてフードカッターの中に放り込んで塩と化学調味料ちょっと加えてスイッチＯＮ２分ほど回して、卵と計量スプーンの一番小さいの１杯のベイキングパウダー加えて更に回して練り物状に・・・丸く平にして小麦粉つけて２００℃くらいで揚げます。 ジャコ天のできあがり～！
こんなのをぶつ切りして練り物に・・・ 今回、写真撮らなかったから画像は、前ノンで・・・
木っ端グレのジャコ天です。 辛子醤油とかわさび醤油とかショウガ醤油で・・・ シコシコ プリプリしてんまいで～！ たぶんなんぼでも酒が呑めるで～！ おらは、酒呑まないけどね。 ←何じゃそりゃ！ 冷凍してたら日持ちするんよね。食う時レンジでチンして。 ３０ｃｍくらいのん１５匹ぶん作ったから大量に出来たな・・・
唐揚げ・・・ 市販の唐揚げ粉まぶして揚げるだけ。 んでからレモンをウッソ～！つうくらい絞って掛けて好みの量の味塩振りかけて食います。 カリカリしたところが香ばしくてんまいんよね。 これも酒が呑めそうな・・・
甘辛い味付けの煮付け 今の時期、も一つじゃね。 やっぱし寒の時期がええわ・・・
南蛮漬け ガラスのボウルいっぱい作ったんで・・・ 盛りつけは、以前の画像で・・・
・・・と 今日は、ゴキブリ亭主じゃなくて・・・ゴキブリジジイしました。 料理も趣味なんよね。 明日は、清蒸海鮮じゃな。
４／３０ グレの清蒸海鮮 紹興酒、塩したグレを容器に入れて３０分蒸して 細切り白ネギ、ショウガを乗せてさらに２分蒸して加熱したゴマ油（ピーナツ油無いんで）をかけたのん 塩味であっっさりしてんまいよね。 きれいな皿に盛ればみばえがするが・・・ 