【食】今季2度目のアカメフグのしゃぶしゃぶ

野毛屋さんでの初釣りは嬉しフグ系で7匹の釣果。
その中のアカメ5匹は中型が揃ったから、食には十分。


（左コモンに右ショウサイ。）

まずは1日寝かせたコモンとショウサイを刺身でいただく。

さすがは八景産、旨味が濃い。
「フグの刺身はショウサイが一番旨い」と耳にするけど、この身を味わうと、さもありなん、と納得する。
さすがだよ。


（熟成後のアカメ。）

アカメは、毎日キッチンペーパーを替えて熟成させると日々身が解れてくるのが判る。

1週間後、その期待の身をチョイ厚に下ろして大皿に盛る。
この段階からテンションが上がりますよ。


（中型3匹分。）

昆布とアカメの中骨でしっかり出汁を取って、キノコと野菜を入れて煮込み、甘い香りが立ったら準備完了。


（毎度しゃぶります。）

（いただきます。）

アカメの身をしゃぶしゃぶすると、白くプリッとしてくる。

外プリッ、中は半生の頃合いで口に運ぶと、ブリブリの歯応えにアカメの旨味と甘味が広がる。
これですよ、これ。
今季2度目だけど全く飽きないよ。



（完璧な〆だね。）

〆は雑炊。
数切れ残したアカメの身も添えると、リッチな一品に仕上がる。
アカメを始め数々の具材の旨味が渾然一体となって、至福の〆だね。

この満足感、アカメに感謝。


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