サケとサケ加工品

日本人に馴染み深い秋の味覚、サケ。
網焼きにして朝食時に食べたり、寿司にして食べたり、小麦粉つけてムニエルにしたり、酒粕を入れた鍋で野菜と一緒に煮込んだり・・・。
サケはたんぱく質の他にビタミンやミネラルが豊富で、美肌にもいいとか。
サケは本当に美味しいですよね。

サケについて厳密に言うと、ロシアのマーケットの鮮魚売場では、４種類のサケ(類)と出会います(写真)。
一般にサケと呼ばれるものはケター(кета)。
他にも、タイセイヨウサケ(сёмга；ショームガと読む)、カラフトサケ(горбуша；ゴルブーシャと読む)、マス(форель；フォレーリと読む)があります。
ロシアの寿司屋のメニューで見るлосось(ロソーシと読む)は、これらサケ(類)の総称だそうです。


ここムルマンスクでもサケはあります。以上の４種類のサケたちと勿論出会います。特にタイセイヨウサケやフォレーリとよく会います。尾頭付きだったり、輪切りされてあったり。輪切りは１切れ60ルーブルくらいです。日本円にすると、180円くらい。

また、サケ釣りも好評。夏から秋にかけて、コラ半島(ムルマンスク州)の中央を横断するパノイ川には毎年サケが遡上するため、釣り愛好家達がツアーを組んでやって来て、大物との格闘を楽しみにしています。乱獲がちょっと心配ですが・・・。

ロシアでは塩生鮭が豊富に販売されていますので、旬のサケと出会えなくてもいつでも食べられます。
塊で販売されているのもあれば、スライスされてたりもします(写真)。
このスライスした塩生鮭とバター少々＆ディルを添えてオープンサンドに、またそのまま前菜として食べるのが、ロシア流。
日本のように火を通して食べることは、ウハー(魚スープ)を除き稀みたいです。

さてこの塩生鮭、スーパーでは２種類の加工方法で販売されています。
слабосольная(スラバソーリナヤ、訳：微塩鮭) と малосольная(マラソーリナヤ、訳：小塩鮭)。
日本の感覚で考えると、「ああ、甘塩鮭と辛塩鮭なんだな～。」ですよね？
そして今晩久々に和食を作って、鮭を焼いて白いご飯と共に食べるんだ～ウフ♪ だなんて想像して、スラバかマラどちらか買っていきますよね・・・・？
でも・・・・・・・・ストップ！
このスラバとマラ、実は大変な曲者なんです。

それはなぜか。

ご購入前に、賞味期限(срок годности)をご覧下さい。

　スラバソーリナヤ・・・加工日から２ヶ月
　マラソーリナヤ・・・加工日から３ヶ月

冷蔵保存でそれだけ保存できるということは・・・どれだけ多くの塩が含浸されていることか！
日本の甘塩辛塩でさえも賞味期限は、加工日から数日間ぐらい(解凍後)で・・・しょうか。
微塩鮭と小塩鮭なんて直訳しましたが、とんでもない！！！
更に火を通すことで、塩感知MAX!!　余計辛く感じてしまいますヨ！！！！

甘塩　＜　辛塩　＜＜＜＜　слабосольная　＜　малосольная
和食の焼鮭や寿司ネタにしたい場合は、水の中に15～20分くらい浸し塩抜きしてからご使用くださいね・・・。

焼スラバ鮭で大変痛い目にあった経験を持つ筆者より

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