サバイバル日本料理(2)月見そば

日本料理にプチ飢えている筆者が発見・考案した、ロシアの食材で作る日本料理コーナーです。不定期に更新。

ムルマンスクで入手できる蕎麦、モスクワの日本食材店で売っている干ししいたけ、それから前出のアンチョウス(Анчоус、写真右上)という魚を使った料理、月見そばをご紹介します。厳密に言えば、だし汁はいりこではなくて鰹＆昆布なのですが、そんな細かいことは言わんといて。

～ロシアの食材で作る月見そば(１人分)～
【材料】
　水　　　　　　300cc
　アンチョウス　4～5本(好みに応じて)
　醤油　　　　　大さじ1
　砂糖　　　　　小さじ2
　酒(なければ白ワイン)　大さじ1
　蕎麦(乾麺)　　1把
　鶏卵　　　　　1個
　長ネギ　　　　3分の1(写真では全て短冊切りにし、薬味は乾燥葱を使用)
　干ししいたけ　1個
　かにかまぼこ　1本
　粉末唐辛子　　適宜

【作り方】
　①鍋に水、アンチョウス、干ししいたけ、砂糖、酒を入れ、中火くらいで沸騰するまで煮る。
　②長ネギの3分の2を短冊切りに、残りは薄く輪切りにする。
　③蕎麦をたっぷりの湯(分量外)で茹でる。
　④①が沸騰したら弱火にし、醤油、短冊切りにした長ネギを入れ、さらに煮る。
　⑤蕎麦が茹で上がったら湯切りして、ヌメリをとるため湯洗い＆湯切りして、
　　④に入れる。
　⑥⑤の上に鶏卵を割りいれ、蓋をして1分ほど煮る。
　⑦⑥を器に盛り、薄く輪切りにしたネギを載せ、粉末唐辛子をふりかける。

【注意】
　・正しい方法でだし汁を作りたい方は、鍋に水とアンチョウスを入れて、冷蔵庫
　　の中で一晩休ませた後、火にかけてください。水が少なくなってきたら足して
　　ください。
　・韓国や中国産の乾燥蕎麦は茹でると黒ずんできます。これが何故なのかわかり
　　ませんが(湯が硬水のせい？)、つゆにいれると「イカ墨かけそば」のような感
　　じになるので、これが否な方は醤油の量を若干減らし、代わりに塩を入れるな
　　どして調節して下さい。
　・かにかまぼこは、本物のカニ肉をなかなか食べられないムルマンチャーネにと
　　ってポピュラーな食材となりました。ただし食感はややパサパサしていて味は
　　劣ります。
　・干ししいたけは、モスクワ市の地下鉄ノボスロボーツカヤ駅にある「ヤキトリ
　　ヤ」の日本食材コーナーで買うことができます。

・・・・・・懐かしの味です。