地魚 信濃雪鱒を使ったメニュー

大出の吊り橋近くに湧水を利用した養魚所があります。
白馬モンビェのメニューに出てくる
『信州サーモン』『信濃雪鱒』はここ関養魚所からとっています。

北アルプスの綺麗な湧水で育った淡水魚たちは臭みが全くなく、
水温が低く一定だからでしょうか？　脂ののり具合が最高です！

今回、信濃雪鱒は春らしいオードブルに利用してみました。
信濃雪鱒のエスカベーシュのサラダ仕立てです。

名前の通り淡白な白身の雪鱒は、
どんな料理でも美味しくいただけます。