茎ワカメ

好きな長さに切って
さっと茹でて
いつものピクルス液に漬けてみました



もう少し甘い方がいいと思ったので
砂糖を足して
お醤油も加えれば


酢昆布を
生で頂いたよう



こりこりしていて
美味しいです




四国に来るまで
茎ワカメって食べたこと無かったのだけど

美味しいので
スーパーに生の茎ワカメがあると
嬉しくて
買っちゃいます







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昨日のバゲット

昨日焼いたバゲットです


これまでの事を総復習して
反省点を洗い出し
高加水90％で頑張ってます




ここ2日カメリアで焼いてみてたけど
またカナダ産の粉に戻し
過発酵させすぎないようにしてみました




でも
生地がちょっとゆるいために
最後の発酵をさせている間に
横に広がってしまいました



またまたクープはちょっと下手だけど
でも今回はまあまあ開いたかな





いろんな人の焼き方を見て
今回はオーブン300℃で温めた後
入れてそのまま8分待つ
そして
230℃で焼きました



私のオーブンは
後ろから風が吹く設計になっていて
その風が悪いのではないかと判断して
最高温度に温めたオーブンに投入して
しばらく待って
それからスイッチを入れたのです

　　　　　　　　　　　　　　　　


気泡もいい感じです

　　　　　　　　　　　　　　　　

奥が深いバゲットづくり
もう一息で
なんとかバゲットらしくなりそう



楽しいなぁ




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