※そうだ！山形のだしを作ろう！※

この夏・・・(もう終わりましたが・・・)
何となくよく耳にしたのが『だし』という言葉でした。

聞きませんでした？
私の空耳だろうか・・・
なんとなくテレビやラジオで度々聞いていたんですよ。
とっても気になっていて、チョイと調べてみました。


だしとは!？
だし？！
出汁（だし）でも山車（だし）でもありませんよ～。
山形の郷土料理の「だし」です。

胡瓜（きゅうり）、茄子（なす）、茗荷（みょうが）、紫蘇（しそ）、葱（ねぎ）などの夏野菜を全部みじん切りにして、
醤油をかけて少し時間をおけば、山形の郷土料理「だし」の出来上がりです。
作り方はシンプルですが、香味野菜が入っているためか味は鮮烈です。
ご飯にかけて食べるのが一般的ですが、蕎麦（そば）にのせたり、冷奴にのせたり、
もちろんそのままおかずの一品にもできます。
(山形県ホームページ参考)


なるほどねぇ～。
そういえば、この残暑で裏の畑で夏野菜が採れるので作ってみようかな

さて・・・何を入れようかなっと。
夏野菜とねばりが出るもの・・・。
きゅうり、ナス、オクラ、長いも、大葉、しょうが、みょうが・・・って感じかな。
それを全部同じ大きさくらいのみじん切りにして（これが大変なんだけど)、
あとはしょうゆを入れて密封しただけ。
こんな感じになりました



う～ん。作り過ぎたかな？って思ったけど、
子供達が気に入っちゃって食べるわ食べる。
ご飯にかけて食べるのが一番好きみたい。
でも、↓こうやって冷奴にのせるのも美味しいよね～。
冷奴にのせる時は少し醤油を多めにしました。



「だし」には、決まりきった作り方はないみたいで、
その地域、家庭、季節によっていろんな作り方があるようですよ。
たとえば「昆布」や「なっとう昆布」を入れるとか「油揚げ」や「唐辛子」入れるのも有りなんだって。
面白そう～

生協で「なめこ入りだし」があったので勉強のために購入してみました。





これには胡瓜、なめこ、茄子、昆布、ねぎ、みょうが、大葉が入っていましたよ。
味はけっこうアッサリ系。
醤油じゃなくて塩で漬けてあるみたい。

夏野菜がまだ採れそうだから、また作ってみよっかな



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