見果てぬ夢。

こんにちは。曲です。

冬物バーゲンで賑わう札幌三越に行きました。
10階で中華街展。牡丹園のQQ黒タピオカ入も大人気でした。

かつて先代が言いつづけていた夢。「札幌に中華街を作りたい」
いま、実現の可能性はあるのか。

日本三大中華街①横浜中華街②神戸南京町③長崎新地中華街。
これらは元々あった中国人居住区が中華街が発展したものです。
立川中華街やお台場香港街などもあるけど街の性質が違います。
もともと立地のいい一等地なので、家賃もそれなりに高い。

立地のいいところは人が来て繁盛するけどかかるものはかかる。
遠いところは安いけど人が来ない。発展しない。

札幌でも狸小路の中華街計画がありました。
登別にあった中国庭園・天華園は残念ながら閉園しました。

世界中いたるところにあるチャイナタウン。
中国料理のさらなる発展。札幌に中華街を。

ひとまず三越の中華イベントが盛り上がってなによりでした。

札幌に中華街を。

例外のない法則。

こんにちは。曲です。

ふと昔のことを思い出しました。

高校時代、恩師・Ｍ尾先生に最初に教わった「格言」をば。
“There is no rule but has some exceptions.”
「例外のない法則はない。」→（「no～but」二重否定の構文。）

数年前、同窓会でしばらくぶりにＭ尾先生と再会したときに、
いろいろ話をして、
別れ際「曲くんは年齢のわりに若く見えるね。」と言われました。
（・・・お世辞じゃないと信じてます・・・）

そして先生はすぐに
“You look young for your age."と訳したうえ、
「～のわりに」は「for」がポイントだよ。と説明してくれました。

何十年かぶりに会った教え子を覚えている。
そして、その教え子に、今も自分の持っているものを伝える。
先生の「英語」「教える」ことに対する思いを強く感じました。

そして、いつまでも先生は先生。教え子は教え子なんですね。

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ところで「例外のない法則はない」についての考察。
高校時代から悩んでます。

命題①「例外のない法則はない。」
命題②「命題①は法則である。」
命題③「したがって命題①には例外がある。」
命題④「例外のない法則はある。」

この矛盾。だれか説明して。

やっぱりザンギ。

こんにちは。ザンギ男・曲です。

やっぱりたのんでしまいました。ザンギ。
香州さんのザンギはジューシーで美味しい。
ボリュームもすごい。

ビールのピッチが上がりました。

センチュリーエッグ。

こんにちは。曲です。

ピータンの作り方。
アヒルの生卵に石灰・塩・灰・泥をまぶし、
その上にもみ殻を塗して貯蔵します。

出来上がったピータンは、
あめ色の白身の部分に松花模様が透けて見えるので
松花皮蛋（ソンホワピータン）と呼ばれます。

お料理は目で楽しみ、香りで楽しみ、食べて楽しむ。
香州ピータンはまさにそれですね。

美味しい料理は切り方も正しい。

こんにちは。曲です。

香州さんの「醤爆鶏丁」。素材は鶏肉、筍、青椒、腰果。
言うまでもなく美味かった。

「丁」は「サイの目切り」のこと。

ではカシュナッツはなぜ「腰果」というのか？宿題です。

天府の名菜。

こんにちは。曲です。香州さんの「麻婆豆腐」です。

「mápódòufu」は陳建民さんが日本に伝えたといいます。
いまや、置いていない中華料理店はありません。
偉大なる陳建民！

本場・四川省ではご飯と一緒に食べるのがセオリー。
数年前に訪れた四川省成都の「陳麻婆豆腐店」でも
大桶に入ったご飯をペロリ平らげてしまいました。

その日の香州さんでは、冷たいビールに麻婆豆腐。
これもいい。

2010年2月20日公開。

こんにちは。曲です。

話題の中国映画「非誠勿擾」(邦題：狙った恋の落とし方）の試写会に行きました。

この映画は国内で「レッドクリフ」の記録を凌駕し、
中国映画史上最大級の興行収入3億5000万元（50億日元）を記録しました。
そして、この映画のヒットが中国で北海道ブームを巻き起こしました。

実際よかったです。
主演・葛優（グォ・ヨウ）のシリアスな演技。妖艶な香港女優・舒淇（スー・チー）。
北京、海南島、杭州から、
後半は北海道の阿寒湖や知床を舞台に繰り広げられる涙と笑いのラブストーリー。
現代の中国事情も織り交ぜられてあっという間の2時間でした。そして結末は・・・。

「ブラック・ビスケッツ」の、あのビビアン・スーさんも好演してました。

2月20日(土）北海道先行ロードショー。お疲れのあなたに！お勧めします。

51年。

こんにちは。曲です。中国料理・香州さんの木須肉です。

香州。日曜の3時という時間にもかかわらず1階は満席。2階のお座敷も全部埋まっていました。予約していなければ、座れないところでした。

昨年、創業50周年の折、ご主人にその長寿のワケをうかがいました。いわく「お客さまご自身、好調なときもあれば不調のときもある。好調なお客さま、不調なお客さま。それぞれに応じたお料理を提供してきました。お客さまがどんな状態でも満足していただける料理を提供できます。それを続けてきた結果ですよ。」と事も無げにおっしゃいました。心から「中華料理ってすごい。香州さんってすごいなぁ！」と思いました。

中華の晋南。

こんにちは。曲です。香州さんの焼餃子です。うまい。

一昨日の「曲の商品政策」について少し書きたいと思います。
「曲３原則」その１「売る物をはっきりさせる」ということの
基本は「中華の晋南」ということになります。

「中華の晋南」が取り組む商品を分類すると
①基本的中華食材（晋南の看板商品。）
②拡大的中華食材（メニューから中華食材を拡大して捉える。）
③創造的中華商材（メニューや提供方法を提案。）

昨年取り組んで成果をあげた商材はさらにパワーアップする。
昨年取り組んで頓挫した商材はそれで終わらせない。
昨年来取り組んできた事を継続しながら新しい分野に着手する。

でも、くれぐれも昨年あげた成果に満足はしないように。さらに。

カナダ西南海岸の都市。

こんにちは。曲です。冬季オリンピックイヤーです。

昨年、カナダ人の好青年ミスターE（バンクーバー出身）と知り合いました。彼いわく「バンクーバーは中国人が多く、別名「ホンクーバー」と呼ばれるほど香港人が多い。香港が中国に返還されたときも多くの人が移住した。お父さんはフィッシャーマン。サーモンを獲ってるよ。ぜひバンクーバーに遊びに来てください！」時間とナニがあれば、ぜひ行きたいよね。

ちなみに・・・
横浜とバンクーバーは姉妹都市。横浜港とバンクーバー港は姉妹港。横浜中華街とバンクーバーチャイナタウンは姉妹街。だそうです。